Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

орхидея

Мировая поваренная книга

В сообществе world_cookbook вы можете делиться секретами приготовления своих любимых блюд. Можете рассказывать о национальной кухне народов мира.

Ссылки на свои блоги не запрещены в нашем сообществе. Только делайте так, чтобы ссылка на ваш блог была в самом низу поста.

[Правила:]Правила:

1. в сообществе запрещены хамство, мат, и неконструктивная критика.

2. длинные тексты и картинки (если их несколько) нужно прятать под кат.

3. первая картинка должна быть не шире 770 точек (пикселей), все последующие не шире 890 точек (пикселей).

4. описывая какое-то национальное блюдо просьба ставить теги указывающие на национальную принадлежность, например, если вы публикуете рецепт приготовления плова, то нужно поставить тег "узбекская кухня".


promo world_cookbook june 22, 2016 12:30 8
Buy for 10 tokens
Бешбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами). Для бульона: конина или…
еда

Ученые назвали зеленый чай способом для продления жизни



Китайские исследователи объявили, что любители чая живут дольше тех, кто не пьет этот напиток или предпочитает что-то другое. Однако не всякий сорт оказался настолько полезным.

[Spoiler (click to open)]
Команда китайской академии медицинских наук отметила, что три чашки зеленого чая в неделю могут не только улучшить здоровье, но и продлить жизнь. Как описано в статье European Journal of Preventive Cardiology, исследователи изучили анализы 100 902 добровольцев. На начало эксперимента они не сталкивались с сердечными приступами, инсультами или онкологиями. Участников разделили на две группы: одни пили чай больше трех раз в неделю, а другие – реже. Затем ученые сравнили показатели добровольцев спустя семь лет. Выяснилось, что регулярные чаепития сократили риск развития сердечных заболеваний на 20%, а вероятность смерти от инсульта упала на 22%. Еще через год исследователи вновь собрали участников эксперимента, но уже в гораздо меньшем составе – только седьмую часть. Добровольцам предложили продолжить чайную традицию в течение следующих пяти лет. Положительный показатель только увеличился. 56% участников не столкнулись с сердечно-сосудистыми заболеваниями, включая смертельно опасные проявления.

Главный автор исследования Донфен Гу объяснил пользу зеленого чая его составом – напиток богат полифенолами, которые контролируют кровяное давление и обмен веществ в организме. «В нашей работе 49% участников чаще всего пили зеленый чай и только 8% предпочитали черный. Небольшая доля второй группы немного усложнила наблюдение и могла бы поставить под сомнение наши выводы, но полученные результаты все же указывают на различный эффект от сортов чая», – добавил Гу.


еда

Правильный график питания



График приема пищи влияет на метаболические процессы в организме человека, в частности на сжигание жиров. К такому выводу пришли американские ученые из Университета Вандербильта в Нашвилле, штат Теннесси. Соответствующие результаты исследования опубликованы в журнале PLOS Biology.

[Spoiler (click to open)]
Человеческий организм устроен так, что питательные вещества, которые поступают с пищей, усваиваются в разное время. Как правило, углеводы – лучше в первой половине дня, а жиры сжигаются во время сна.

В ходе эксперимента с добровольцами разных возрастов для них создали одинаковые условия: режим дня, сна и физической нагрузки. Рацион также был составлен с одним и тем же набором продуктов. Ученые непрерывно оценивали у участников расход энергии, скорость метаболизма, коэффициенты дыхательного обмена, а также окисления углеводов и липидов.

Завтрак одной группы начинался с 8 часов, обед с 12:30, ужин – с 18:00. Второй группе вместо завтрака давали чашку чая или кофе без сахара, обедом и ужином кормили в такое же время, а перед сном разрешали что-нибудь съесть. Причем столько же по калорийности, как на завтрак.

В итоге у участников эксперимента из второй группы все показатели были намного хуже. Еда плохо расщеплялась, жир не сжигался, а откладывался. Ученые пояснили, что это происходит потому, что незадолго до сна организм сначала переваривает углеводы, а жиры оставляет «на потом».

У тех, кого лишали приема пищи с утра, повысился уровень сахара в крови, появилась зависимость от сладкого. Поэтому эксперты советуют перестроить режим питания тем, кто привык обходиться без завтрака. Ведь в итоге такие люди за день съедают больше. По словам ученых, чем больше будет интервал между ужином и завтраком, тем лучше. Такой режим питания поможет похудеть и предотвратит развитие метаболических расстройств.


еда

Напиток, снижающий давление и риск развития болезней сердца



Учёные из Токийского медицинского и стоматологического университета назвали напиток, регулярное употребление которого может снизить артериальное давление и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты их исследования опубликованы в журнале Food Science& Nutrition.

Специалисты наблюдали за 481 участником в течение года. Им давали столько томатного сока, сколько они хотели. Добровольцы записывали в дневники, сколько они потребляли его и об изменениях здоровья. Большинство из них выпивали минимум 200 мл томатного сока в день.

Во время исследования выяснилось, что стакан томатного сока снижал кровяное давление и уровень холестерина у тех, кто имел высокий риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Учёные считают, что в этом помог ликопин, который придаёт помидорам ярко-красный цвет. Он препятствовал образованию бляшек в артериях.

еда

Продукты, от которых клонит в сон



Наверняка вы замечали, что от одних продуктов вы испытываете прилив энергии, а от других, наоборот, неудержимо хотите спать. И это не только еда с высоким содержанием сахара, но и вполне себе приличная, которую мы любим и считаем полезной. Какие же продукты могут стать для вас сонным зельем.

[Spoiler (click to open)]
Кофе

Кофе — известный источник бодрости, но и он может вызывать непреодолимое желание выспаться. Происходит это, если в короткий промежуток времени выпивать не одну, а три-четыре чашки. В таком случае включаются тормозные рецепторы, ответственные за то, чтобы мозг не испытывал перегрузок. Как результат — сонливость.

Бананы

Бананы — это кладезь полезных веществ, благодаря которым они считаются природными антидепрессантами. Но есть и обратная сторона медали: калий и магний, содержащиеся в них, успокаивающе действуют на нервную систему, и если съесть больше одного плода в день, ко сну будет клонить с невероятной силой.

Орехи

Особенно кешью, миндаль и арахис. Эти орехи очень полезны, но в них содержится магний, который, как известно, снижает уровень стресса и успокаивает, что естественным образом вызывает желание прилечь.

Шпинат

Это очень полезный продукт, да еще и диетический. Но в нем, как и в орехах, много магния, о котором мы говорили выше. Если превысить суточную норму этого минерала, сонливость и заторможенность неизбежны.

Фастфуд и сладости

Фастфуд и сладости богаты трипофаном. Эта аминокислота ответственна за выработку мелатонина организмом. Потому чем больше вы съедите этих продуктов, тем сильнее захотите спать. А еда из ресторанов быстрого питания еще и очень жирная, она сложно усваивается, потому на ее переваривание затрачивается много сил, что также не добавляет бодрости.

Алкоголь

Алкоголь очень странно воздействует на наш организм: малые дозы приводят к возбуждению нервной системы и, как следствие, мы становимся очень активны, но если увеличить количество выпитого — все будет с точностью до наоборот, вам очень захочется спать (мы уверены, вы и сами замечали это).

Творог

Творог — источник триптофана — аминокислоты, которая способствует расслаблению, а значит, сонливость неизбежна. Потому так важно утром не увлекаться этим продуктом.

Вишня

Лучше не ешьте вишню утром и днем, если у вас запланированы важные дела, требующие энергичности и концентрации, — есть риск, что все пойдет не так, как хотелось. Дело в том, что в этой ягоде содержится огромное количество природного мелатонина — средства, призванного регулировать сон.


Наталья Обрядина


еда

Ученые: бесполезно считать калории



Большинство диет основано на подсчете калорий. Британские ученые рассказали, почему этот метод похудения неэффективен.

[Spoiler (click to open)]
Килокалория — это энергия, получаемая организмом с пищей, которая потом расходуется на поддержание жизнедеятельности. Если мы тратим меньше калорий, чем потребляем, организм начинает запасать эти излишки и набирать вес.

Логично предположить, что для поддержания стройной фигуры нужно расходовать больше энергии, чем поступает из пищи. Именно на этом постулате основано большинство диет. Однако на практике подсчет калорий совершенно бесполезен — к такому выводу пришли британские ученые.

Почему считать калории — нудно и бесполезно

1. Ученые из Имперского колледжа Великобритании заявили, что точно подсчитать калории в еде возможно только в лабораторных условиях, поэтому похудеть таким образом не получится. Кроме того, все люди индивидуальны. Из одной и той же еды каждый человек получит разное количество энергии и по-разному ее потратит. Недаром одни едят все подряд и не прибавляют в весе, а другие поправляются даже на голодной диете.

2. Также ученые говорят, что на расщепление простых и сложных углеводов и жиров требуются разные затраты энергии — какие именно, точно неизвестно, поэтому сравнивать продукты по калорийности довольно трудно.

3. Наконец, в разных условиях энергия из пищи расходуется по-разному — это зависит от физиологии человека, его активности, особенностей метаболизма и т. д. Часть поступившей энергии вообще выводится из организма вместе с естественными отправлениями — в каждом конкретном случае она разная.

Таким образом, на процесс похудения влияет слишком много разных факторов, поэтому простым подсчетом калорий тут не обойтись. Вместо этого ученые советуют людям наслаждаться едой, полагаться на здравый смысл и занятия спортом и не заниматься никому не нужной калькуляцией.

Как похудеть без подсчета калорий

Низкокалорийные диеты, считавшиеся ранее основой здорового питания и эффективным способом снижения веса, на поверку оказались пыткой для организма. Голодание лишает организм необходимых питательных веществ, негативно влияя на физическое, умственное и эмоциональное состояние.

Чтобы похудеть, современные системы питания призывают не голодать и фанатично подсчитывать калории, а заниматься физической активностью и следить за режимом питания и количеством еды, которую вы съедаете. Разумеется, предпочтение нужно отдавать здоровой пище, а не фастфуду, конфетам и другим источникам «пустых» калорий. Выбирайте цельные свежие продукты без лишней химии: овощи, фрукты, крупы, молочку с минимальным сроком годности, а также мясо и рыбу в необработанном виде.



Ольга Гладких


еда

В какое время надо есть, чтобы похудеть



Немецкие ученые показали, что плотный завтрак помогает в борьбе с лишним весом. Высококалорийная пища утром разгоняет метаболизм и снижает уровень сахара в крови. А вот те, кто убегает на работу натощак, рискуют получить проблемы с сердцем и сосудами. Впрочем, есть мнение, что значение завтрака переоценивают. Разбираемся, кто прав.

[Spoiler (click to open)]
Завтрак съешь сам

Ученые из университета Любека (Германия) в течение недели наблюдали за здоровьем 16 взрослых мужчин с нормальным весом. В первой части эксперимента его участники плотно завтракали и легко перекусывали в середине дня. Затем условия менялись: добровольцы съедали совсем немного пищи с утра, зато в обед потребляли много высококалорийных продуктов. При этом объем съеденной за день пищи оставался примерно одинаковым.

У всех испытуемых замеряли уровень сахара в крови и количество вырабатываемой организмом энергии. Оказалось, что чем больше человек съедает с утра, тем выше число калорий, необходимых телу для выработки тепла. После сытного завтрака на это уходило в среднем в 2,5 раза больше энергии, чем после столь же калорийного обеда или ужина. Кроме того, ученые обратили внимание, что при легком утреннем перекусе чувство голода и тяга к сладкому в течение дня сильнее, чем в случае с высококалорийным завтраком.

А значит, всем борющимся с лишним весом лучше много съедать с утра, а не в середине дня, уточняют авторы работы. Такое питание поможет похудеть и предотвратит развитие метаболических расстройств.

К похожим выводам ранее пришли британские исследователи, заметившие, что эффективнее всего энергия расходуется именно после сытного завтрака, следом за которым идет часовая тренировка. Наблюдение за 12 добровольцами показали, что, если плотно поесть сразу после сна, а затем позаниматься спортом, мышечная ткань быстрее поглощает глюкозу, улучшается обмен веществ при дальнейших приемах пищи.

Ни в чем себе не отказывай

По мнению испанских и американских ученых, привычка к легкому перекусу с утра может привести к проблемам с сердцем и сосудами. Проанализировав данные многолетних наблюдений за четырьмя тысячами испанцев, исследователи выяснили, что потребление менее пяти процентов суточной нормы калорий во время завтрака значительно увеличивает риск развития атеросклероза — хронического заболевания артерий, возникающего из-за нарушения белкового и липидного обмена и отложения холестерина в сосудах.

У тех, кто с утра ограничивается чашкой кофе или стаканом апельсинового сока (те самые пять процентов калорий суточной нормы), атероматозные бляшки в сосудах встречаются в полтора раза чаще, чем у привыкших плотно завтракать. Кроме того, отказ от утренней порции еды в два раза увеличивает риск развития ожирения, а метаболического синдрома — в три раза.

Не медли с ужином

Согласно работе ученых из университета Суррея (Великобритания), не столь важна калорийность завтрака, сколько промежуток между утренним приемом пищи и ужином. Исследователи попросили 13 добровольцев в течение десяти недель на полтора часа позже завтракать и на столько же раньше ужинать. Еще шестеро испытуемых питались как обычно. Это была контрольная группа — именно с ее данными ученые сравнивали результаты 13 участников исследования, решившихся изменить режим питания.

В ходе эксперимента каждый доброволец вел пищевой дневник, куда записывал все потребляемые продукты. Дважды — в начале и в конце наблюдений — все проходили медицинское обследование.
Выяснилось, что чем короче промежуток времени между завтраком и ужином, тем меньше человек ест. У тех участников экспериментальной группы, кто смог сократить время между первым и последним приемами пищи почти на четыре часа, калорийность потребляемой еды уменьшилась в среднем на 720 единиц по сравнению с показателями в начале эксперимента.

Что касается веса, то он остался прежним практически у всех испытуемых. Однако ученые зафиксировали уменьшение объемов подкожного жира у добровольцев из экспериментальной группы. Увеличилась разница в уровне глюкозы натощак между ними и теми, кто свой режим питания не менял. А значит, в борьбе с лишним весом такой подход вполне бы был эффективен, считают авторы работы. Осталось только провести дополнительные, уже долгосрочные, испытания с большим количеством участников.

Доказательств недостаточно

Несмотря на огромное количество исследовательских работ о полезности завтрака для снижения веса, обоснованных доказательств этому недостаточно, утверждают австралийские ученые. Они проанализировали свыше двух тысяч научных публикаций по этой теме, появившихся с 1990 по 2018 год. Среди них оказалось только 13 работ, методика и результаты которых не вызывали сомнений.
Всего в изученных специалистами исследованиях участвовали около полутора тысяч взрослых. И, как выяснилось, никому из них обязательный высококалорийный завтрак не помог похудеть. Более того, завтракавшие добровольцы в среднем потребляли на 260 калорий в день больше, чем те, кто отказывался от утреннего приема пищи. В результате последние весили примерно на четыреста граммов меньше.

Поэтому к рекомендациям много есть на завтрак следует относиться критически, по крайней мере людям, которые борются с лишним весом, отмечают авторы исследования. Иначе можно получить противоположный результат.


орхидея

Ускоряем обмен веществ и худеем



Добавьте эту еду в свой рацион, и вы сможете быстрее сбросить лишний вес.

[Spoiler (click to open)]
Когда люди хотят похудеть, они в первую очередь думают о потере веса. С этим связан обмен веществ — скорость, с которой организм сжигает калории. У каждого человека свой метаболизм, который чаще всего определяется генетикой. Однако можно есть определенные продукты, чтобы его ускорить.

Зеленый чай имеет много полезных свойств, а еще улучшает обмен веществ. Исследования говорят, что напиток увеличивает расход энергии до 5%. Это поможет при диете.

Яйца. Сваренное вкрутую яйцо содержит около 6 г белка. Это отличное дополнение к рациону, если нужно ускорить обмен веществ. Продукты, богатые белком, заставляют организм тратить больше энергии на переваривание.

Имбирь тоже ускоряет обмен веществ. Он снижает массу тела и увеличивает количество «хорошего» холестерина. Это способствует выводу жира из организма.

Чечевица — еще один продукт с высоким содержанием белка. Вообще все бобовые помогают лечить метаболический синдром и ускоряют метаболизм.

В перце чили есть особое вещество капсаицин. Оно улучшает обмен веществ, из-за него появляется чувство сытости. Химическое соединение играет важную роль в управлении весом, увеличивает количество сжигаемых калорий. Аналогичное действие имеет горчица.

Льняное семя часто называют функциональной пищей. Оно не только усиливает метаболизм, но и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Еще семена льна улучшают пищеварение.

Кофеин хорошо стимулирует обмен веществ. Даже одна чашка этого напитка может увеличить метаболизм до 11%. Однако кофеин не стоит употреблять слишком часто.

Бразильские орехи не так популярны в России, но они являются одним из лучших источников селена. Минерал нужен для правильного функционирования щитовидной железы. Она как раз отвечает за регулирование метаболических функций.

Брокколи. Эти крестоцветные овощи особенно хорошо снижают уровень жира в крови.

Листовые овощи, как шпинат и капуста, являются богатым источником железа. Они лучше усваиваются, если есть их с продуктами, богатыми витамином С. Зелень содержит много магния, который поддерживает метаболизм. В сочетании с физическими нагрузками овощи ускоряют потерю веса.


пират

Опасные продукты из Китая



Китай — один из крупнейших поставщиков продуктов для всего мира. Однако, покупая китайские фрукты, мясо, овощи и другую еду, мы даже не задумываемся, что подвергаем опасности собственное здоровье.

[Spoiler (click to open)]
Яблоки

При выращивании яблок Китай активно использует пестициды. Не говоря уж о том, что для транспортировки, хранения и глянцевого блеска плоды обрабатываются вредными химическими составами. Об этом свидетельствует и то, что заморские яблоки ничем не пахнут и почти безвкусны.

Чеснок

Ученые утверждают, что в китайском чесноке полно пестицидов, тяжелых металлов и других опасных веществ. Возможно, именно поэтому он может очень долго храниться и совсем не портится. И хотя найти отечественный чеснок в российских магазинах не так легко, постарайтесь все же сделать это, а не покупать импортный продукт.

Грибы

Несколько лет назад в России было зафиксировано множество случаев отравления маринованными и солеными грибами из Китая. Ученые нашли в них опасные токсины. Причина — высокий уровень загрязненности воздуха во многих районах Китая, где и были собраны отравленные грибы

Рыба и морепродукты

КНР является крупнейшим поставщиком рыбы и морепродуктов в Россию. Чаще всего импортируются треска, тилапия, осетр, угорь, форель, креветки, морской коктейль. Медики предостерегают от их употребления: помимо того, что вода во многих китайских водоемах загрязнена, в дарах моря не раз было обнаружено повышенное содержание ртути, мышьяка и кадмия. Поэтому вместо пользы для здоровья вы рискуете получить лишь вред. Кроме того, действующая в Китае система экспортной ветеринарной сертификации не гарантирует, что поставляемая продукция соответствует требованиям качества и безопасности.

Мандарины

В начале 2020 года в китайских мандаринах были обнаружены опасные карантинные микроорганизмы. Поставки цитрусовых из КНР были прекращены, но на прилавках все еще можно встретить опасную продукцию, поэтому будьте крайне осторожны.

Рис

На просторах Интернета ходит байка, что китайцы делают рис из пластика. Конечно, это слухи, но подделка риса в Китае все-таки имеет место. Изготавливают фальшивку из крахмала, который гранулируют, смешивают с различными добавками и делают похожим по виду и вкусу на настоящий рис. Смертельной опасности такой продукт не несет, но вполне может отложиться лишними сантиметрами на талии.

Сухое молоко

В 2008 году в России были зафиксированы случаи отравления детей сухим китайским молоком. Выяснилось, что некоторые производители добавляли в молочную смесь меламин — химическое вещество, которое при регулярном употреблении может вызвать патологию почек и полиорганную недостаточность. Таким странным способом китайцы решили повысить содержание белка в сухих молочных смесях. При этом опасным может быть не только сухое молоко, но и другая китайская продукция, в которой этот компонент есть в составе.



Ольга Гладких


орхидея

Почему в Европе не едят гречку



Гречка считается одним из самых популярных продуктов России. В Европе же к этой крупе относятся довольно предвзято.

[Spoiler (click to open)]
Гречиха — неприхотливое растение, которое способно выжить в самых трудных условиях без использования химических удобрений. Лецитин и метионин, которые содержатся в гречке, нормализуют выработку холестерина. При частом ее употреблении улучшается качество кожи, волос и ногтей. Почему же тогда при таких полезных свойствах гречки европейцы отказывают себе в этом блюде?

В Италии и Греции, например, гречку называют «турецким зерном». В Испании, Бельгии, Португалии и Франции — «арабским растением», а в Германии — «языческим». Европейцы считают, что кормить гречкой можно только скот. Диетологи же утверждают, что сваренная гречка горькая и имеет химический привкус.

Есть еще одна причина, по которой в Европе не едят гречку — ее относят к категории лечебных продуктов. Крупу можно встретить в аптеках, где она стоит довольно дорого. Поэтому это затрудняет ее включение в ежедневный рацион.

Но есть другие страны, где не только едят, но и пьют гречку. Китай считается мировым лидером по выращиванию этой крупы. Китайские врачи для поддержания здоровья рекомендуют гречневый чай. В Корее и Японии гречка распространена в виде муки. Например, японцы готовят из нее гречневую лапшу (соба). Крупу также любят в Израиле — они готовят гречневую кашу по-еврейски, которая называется «варнишкес».

Что касается россиян, то на их столе регулярно появляются разнообразные блюда, приготовленные из гречки — каши, котлеты, биточки, запеканки и другие вариации.

А вы любите есть гречку?


Анастасия Иванова