January 9th, 2020

пират

Рецепты блюд грузинской кухни



Повара из ресторана грузинской кухни Saperavi Cafe поделилась самыми крутыми местными рецептами, которые вы сможете приготовить в домашних условиях.

[Spoiler (click to open)]
Для грузинской кухни характерен весьма скромный набор продуктов. Однако умение их сочетать делает еду яркой, разнообразной и очень полезной как для здоровья, так и для фигуры.

Судите сами: основные ингредиенты грузинской кухни — мясо (говядина, баранина), курица, овощи (баклажаны, помидоры, шпинат, капуста, кукуруза), кисломолочные сыры, пряности и травы, фасоль всех видов, орехи.

Если пойти по списку, станет ясно, что грузинская кухня – кладезь полезных свойств. Мясо – нежирное, фасоль – источник белка, кукурузная вязкая каша мамалыга или гоми – отлично стимулирует перистальтику, травы улучшают усвояемость пищи, орехи богаты полезными жирами, а кисломолочные продукты восстанавливают микрофлору кишечника.

Харчо по-мегрельски

Ингредиенты:

Упитанная телятина 1 кг
Молотые грецкие орехи или молотый фундук 1 стакан или 1/2 стакана
Вода 1,5–2 л
Белый репчатый лук 100 г
Кинза (целиком со стеблями) 200 г
Чеснок 3-4 зубчика
Стручковый перец 1 шт.
Душистый перец по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Имеретинский шафран 20 г

Способ приготовления:

Телятину нарежьте кубиками и положите в кастрюлю или казан. Залейте холодной водой, поставьте на огонь.
Варите до мягкости на небольшом огне 2 часа, попутно снимая пену.
Все ингредиенты вместе с орехами и специями смешайте в блендере или кухонном комбайне. Прокрутите до пасты золотистого цвета.
Полученную пасту добавьте в кастрюлю с телятиной, доведите до кипения и в конце добавьте соль по вкусу.

P.S. Харчо по-мегрельски должно иметь цвет золота. Он достигается благодаря имеретинскому шафрану. Перед использованием его нужно процедить с помощью сита.

Лобио

Ингредиенты:

Пестрый лобио (обязательно красного сорта мерцхала) 1 кг
Белый репчатый лук 5–6 шт.
Лук-порей 1 стебель
Листовой сельдерей 1 пучок
Кинза 1 пучок
Острый зеленый перец 1 стручок
Чеснок 5–-6 зубчиков
Соль 1 ст. л.
Дробленый красный перец 1 ст. л.

Способ приготовления:

Замочите фасоль с вечера холодной водой. Утром слейте воду и налейте свежую, чтобы она покрывала содержимое посуды.
Поставьте фасоль на сильный огонь до закипания.
После закипания слейте воду и снова налейте холодной воды в пропорции 1:4. Поставьте на средний огонь. Варите до полного размягчения фасоли, периодически помешивая.
Возьмите толкушку для пюре и разомните фасоль прямо в кастрюле в процессе варки (для получения неоднородной густой массы).
Мелко нарежьте репчатый лук, кубиками — лук-порей, тонкими кольцами — сельдерей. Положите все в лобио. Дайте закипеть.
Нарежьте чеснок, зеленый перец и кинзу. Сложите в ступку, положите соль по вкусу.
Смешайте всю подготовленную зелень и специи. Положите в лобио и перемешайте.
После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и потомите примерно 15–10 минут.
Подавайте блюдо горячим.

Сациви

Ингредиенты:

Курица или цесарка 2 кг
Очищенные грецкие орехи 500–800 г
Уцхосунели 10 г
Чеснок 5–7 г
Сухая молотая кинза 10 г
Свежая кинза 20 г
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Паприка 2-3 г
Минеральная вода по вкусу

Способ приготовления:

Орехи, уцхосунели, чеснок, сухую молотую кинзу и свежую кинзу взбейте в блендере до однородной массы.
Замаринуйте цесарку или куриное филе в минеральной воде вместе с паприкой и оставьте на 5–6 часов. Мясо должно стать мягким.
Процедите через сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Обжарьте курицу в течение 20 минут при 200 градусах, используя фольгу.
Нарежьте курицу красивыми кубиками и смешайте с ореховой пастой.
Украсьте ореховым маслом и гранатовыми зернышками и подавайте к столу.

P.S. С древних времен грузины считают что гранатовые зерна очищают организм от лишнего жира.

Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:

Пшеничная мука 1 кг
Молоко 200 мл
Теплая вода 300 мл
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 40 г
Соль 22 г
Сахар-песок 22 г
Дрожжи 22 г
Сулугуни 1 кг
Имеретинский сыр 0,5 кг

Способ приготовления:

Перемешайте пшеничную муку, молоко, теплую воду, яйцо, сливочное масло, соль, сахар-песок, дрожжи.
Поставьте в теплое место и дождитесь, пока поднимется тесто.
Затем расфасуйте тесто по пакетам вместительностью 300–330 граммов. Отправьте в холодильник.
Достаньте тесто, раскатайте.
Добавьте 250–280 граммов сыра. Закройте. Раскатайте. Придайте желаемую форму.
Сверху выложите оставшийся сыр.
Отправьте в духовку, разогретую до 250–300 градусов, на 7-9 минут.
Достаньте хачапури из духовки и смажьте сливочным маслом. Подавайте к столу.

Гоми

Ингредиенты:

Дробленая кукуруза 1 кг
Вода 3 л
Кукурузная мука 1 стакан
Сулугуни для подачи

Способ приготовления:

Всыпьте крупу в сито. Поставьте в миску с холодной водой так, чтобы сито помещалось в нее целиком, а вода свободно покрывала содержимое.
Помешивая рукой по кругу, тщательно промывайте крупу под проточной водой. Старайтесь, чтобы черные частички зерен всплыли, и сливайте их, продолжая процесс до полного "отбеливания".
Выложите крупу в кастрюлю с толстыми стенами или казанок. Налейте воды в соотношении 1:3. Поставьте на сильный огонь.
После закипания снимите пену с оставшимися частичками зерен, уменьшите огонь до небольшого. Перемешайте деревянной лопаткой или ложкой, доставая до самого дна.
Продолжайте варить. В процессе варки крупа образует вязкую однородную массу, которую надо время от времени тщательно перемешивать до самого дна.
Через 40 минут просеянную кукурузную муку понемногу всыпайте в гоми, одновременно перемешивая так, чтобы не образовалось комков.
Накройте крышкой и дайте потомиться 15 минут. Запах муки должен исчезнуть. Готовность можно определить по тому, как края гоми возле стенок кастрюли начнут подсыхать, образуя пленку.
Окуная лопатку в холодную воду, зачерпните гоми и выложите на тарелку. Гоми можно выложить на общее глубокое блюдо и положить внутрь ломтики сулугуни, а можно на порционные тарелочки. Положите каждому гостю его порцию рядом с основным прибором. Блюдо обязательно должно быть очень горячим, чтобы сулугуни успел растаять.



Marina Ivanova


promo world_cookbook june 22, 2016 12:30 8
Buy for 10 tokens
Бешбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами). Для бульона: конина или…