орхидея

Мировая поваренная книга

В сообществе world_cookbook вы можете делиться секретами приготовления своих любимых блюд. Можете рассказывать о национальной кухне народов мира.

Ссылки на свои блоги не запрещены в нашем сообществе. Только делайте так, чтобы ссылка на ваш блог была в самом низу поста.

[Правила:]Правила:

1. в сообществе запрещены хамство, мат, и неконструктивная критика.

2. длинные тексты и картинки (если их несколько) нужно прятать под кат.

3. первая картинка должна быть не шире 770 точек (пикселей), все последующие не шире 890 точек (пикселей).

4. описывая какое-то национальное блюдо просьба ставить теги указывающие на национальную принадлежность, например, если вы публикуете рецепт приготовления плова, то нужно поставить тег "узбекская кухня".


promo world_cookbook june 22, 2016 12:30 8
Buy for 10 tokens
Бешбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами). Для бульона: конина или…
еда

Русские суперфуды: самые полезные продукты для нашего организма



Семена чиа, ягоды годжи, киноа — это, конечно, хорошо! Но куда больше пользы организму принесут продукты, растущие в наших широтах. Рассказываем, какие.

[Spoiler (click to open)]
Продукты с высокой концентрацией полезных и ценных веществ, они же суперфуды, все больше набирают популярность. Семена чиа, ягоды годжи и асаи, гуарана — и впрямь полезные продукты, но они сильно бьют по кошельку. За изобилием полезной экзотики многие из нас забывают о местных альтернативах, которые ничуть не хуже зарубежных.

Делимся с вами списком самых полезных русских продуктов, которые могут составить конкуренцию популярным суперфудам. Считайте его списком покупок, которые обязательно нужно приобрести!

Белокочанная капуста

Капуста является одним из самых полезных овощей, который по праву может считаться суперфудом. Основа для салатов и супов просто напичкана витаминами и полезными микроэлементами. В ее составе есть витамины А,В С, Е, К и РР, необходимые организму кальций, натрий, магний и даже фосфор. Она способствует укреплению иммунитета, улучшает процессы метаболизма, нормализует работу пищеварительной и нервной систем.

Белокочанная капуста также является отличным продуктом, который помогает справиться с лишним весом. Содержащийся в ее составе холин способствует снижению холестерина в крови. В общем, как ни крути, капуста — рекордсмен по содержанию полезных веществ! Обязательно включите ее в свой рацион.

Клюква

В зимний сезон, когда магазинные полки не пестрят изобилием ягод, этот русский суперфуд всегда под рукой. Кислая ягода богата витамином С и Е, содержит в себе большие запасы марганца, что делает ее незаменимым антиоксидантом. Клюква обогащена медью, которая положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и другими не менее полезными для нашего организма микроэлементами.

Помимо этого, ягода способствует улучшению обмена вещества и укреплению иммунитета. Попробуйте ввести в свой ежедневный рацион эту полезную ягоду. Лишний вес, несварение и простуды — любые болезни вам будут не страшны.

Гречневая крупа

Гречневая славится своим уникальным составом. Во-первых, гречка — это кладезь витаминов. В ней содержится огромное количество витаминов группы В, клетчатки и йода. Во-вторых, она обогащена такими полезными для организма микроэлементами, как кальций, железо, магний и марганец. В гречневой крупе есть также и необходимые организму белок, лизин и метионин. Что касается последних, то их в гречке намного больше, чем в любом другом продукте растительного происхождения.

Кроме того, гречка славится и в качестве отличного средства для похудения. Содержащиеся в ней медленные углеводы усваиваются на порядок дольше. А это значит, что чувство насыщения после гречневой каши остается продолжительное время.

Лебеда

Об этом исконно русском суперфуде многие приверженцы здорового питания, скорее всего, не наслышаны. Лебеда — это самый редкий и незаслуженно позабытый продукт, который помогал нашим предкам спасаться от цинги. Что же в ее составе такого особенного?

Семена лебеды не содержат в себе глютена, а поэтому способны надолго сохранять чувство насыщения. Кроме того, в ней содержится огромное количество белков, антиоксидантов и других полезных веществ. По своему составу этот продукт может составить конкуренцию такому суперфуду, как семена чиа. Семена лебеды можно смело добавлять в салаты. С их добавлением закуски получаются не только полезными, но и очень вкусными.

Петрушка

Оказывается, что петрушка по своему составу ни чем не хуже того же витграсса, который считают настоящим эликсиром здоровья. В ее составе также присутствуют хлорофилл, витамины А и С, а также кальций. Что касается витамина С, то в петрушке его содержание в 4 раза больше, чем в том же лимоне. А по содержанию витамина А она совсем не уступает моркови. Плюс ко всему петрушка обогащена витаминами В1 и В2, калием и железом. Ее можно использовать не только в салатах. Соки и смузи с ее добавлением получаются очень вкусными и главное, максимально полезными для организма.

Красная свекла

Этот суперовощ обязательно нужно включить в свой рацион питания. Свекла очень полезна для работы желудочно-кишечного тракта, прекрасно справляется с запорами и способна стимулировать кишечник. Кроме того, из-за своего уникального состава она прекрасно очищает организм от вредных бактерий, укрепляет иммунитет и полезна для кроветворения.

Есть такой овощ лучше в сыром виде, поскольку в процессе термической обработки часть ее ценных микроэлементов теряется. Просто натрите сырую свеклу на терке, приправьте солью и добавьте ложку растительного масла: более ценного источника полезных веществ и не отыскать!

Крыжовник

Этот летний плод участвует в синтезе гормонов и способствует нормализации обменных процессов в организме. По своему составу крыжовник является рекордсменом по содержанию магния, натрия, фосфора и калия. В нем также есть дубильные вещества, полезные кислоты и пектин. Помимо этого, в крыжовнике, как и в любом другой летней ягоде, содержатся большие запасы витамина С.

Ешьте как можно больше крыжовника летом, помимо насыщения полезными микроэлементами, он поможет вывести токсины из организма и поспособствует сбросу лишних килограммов.

Огурцы

Всем известно, что огурец является альтернативным источником воды. Конечно, 95% его состава приходится на воду, но вот остальные 5% — это витамины и минералы. Огурцы способствуют снижению аппетита и уровня сахара в крови. Они ускоряют обменные процессы в организме и помогают ему лучше усваивать белковую пищу. При этом, как ни странно, именно огурцы помогают выводить из организма лишнюю жидкость.

Тыква

Этот осенний овощ тоже неспроста оказался в списке русских суперфудов. Дело в том, что тыква является незаменимым помощником в вопросах очищения пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Она содержит в своем составе калий, бета-каротин и много клетчатки. Ее рекомендуют добавлять в рацион людям, страдающим от инсульта и болезней глаз, расстройства сна и постоянных стрессов. Конечно, всех проблем со здоровьем тыква не решит, но вот с ролью здорового обеда справится без проблем. Тем более что блюд с ее добавлением существует огромное множество.


Tanya Tulinova


еда

Ошибки, которые мы постоянно совершаем на кухне



Многое из того, что мы делаем на кухне, уже давно превратилось в рутину. Порой мы просто не задумываемся и повторяем одни и те же ошибки изо дня в день. Давайте проверим, все ли вы делаете правильно.

[Spoiler (click to open)]
В калейдоскопе ежедневных дел мы даже не замечаем, что регулярно совершаем ошибки на кухне, выполняя самые базовые действия. Мы неправильно храним многие продукты, используем неподходящий кухонный инвентарь, а также подходим не слишком рационально к приготовлению простых блюд.

Сегодня мы поделимся с вами самыми распространенными ошибками, которые свойственны большинству хозяек. Если вы заметите их у себя, то постарайтесь немедленно исправить ситуацию. Это поможет вам готовить лучше и быстрее.

Неправильно храним хлеб

Многие привыкли хранить хлеб на кухонной полке, но это не совсем правильно. Для того чтобы он дольше не портился, лучше всего убрать хлеб в холодильник, а перед употреблением подогреть в духовке или в тостере. Только не забудьте тщательно запаковать хлеб прежде, чем убрать его в холодильник. Так он не будет впитывать посторонние запахи.

Убираем молоко в дверцу холодильника

Еще одна типичная ошибка — это хранить молоко на дверце холодильника. Там действительно предусмотрена подходящая полка, но температура в этой части холодильника чуть выше. Из-за этого молоко быстрее портится, так что лучше ставить его в основной отсек.

Готовим картофельное пюре в блендере

Современные технологии позволяют нам готовить любые блюда за считанные минуты, но иногда лучше потратить чуть больше времени и приготовить их по оригинальным рецептам наших мам и бабушек. Например, воспользоваться обычной толкушкой для того, чтобы сделать легкое и воздушное пюре. Блендер сэкономит время, но сделает пюре более вязким и не таким вкусным.

Неправильно размораживаем мясо

Желая сэкономить время, многие часто кладут замороженное мясо в воду. Так оно действительно быстрее размораживается, но теряет свои вкусовые качества. Мы рекомендуем заранее подумать о том, что вы собираетесь готовить, и достать все необходимые продукты из морозильной камеры.

Открываем дверцу духового шкафа

Если вы хотите получить пышную выпечку, то не стоит открывать дверцу духовки до окончания выпекания. Даже если в рецепте указано лишь приблизительное время приготовления, всегда ориентируйтесь на него и проверяйте готовность лишь в самом конце, когда тесто уже не опадет.

Не следуем рецепту

Вспомните, как часто вы добавляете что-то "на глаз"? Мы уверенны, что такое случается довольно часто, но лучше следовать рецепту и соблюдать указанные там пропорции. Особенно важно это делать, если вы готовите выпечку.

Взбиваем холодные белки

Для приготовления классического бисквита или безе вам нужно будет не только правильно отделить белки от желтков, но и взбить ингредиенты. Желтки обычно смешиваются с сахаром и их температура не так важна, а вот белки должны быть комнатной температуры, чтобы их можно было взбить в крепкую пену.

Плохо пропекаем пиццу

Если основа для пиццы недостаточно хрустящая, то это, безусловно, влияет на вкус блюда. Для того чтобы получить результат не хуже, чем в любой итальянской пиццерии, отправьте тесто на 2–3 минуты в разогретую духовку, а уже потом смазывайте томатной пастой, равномерно распределяйте все остальные ингредиенты и продолжайте готовить.

Храним все овощи в холодильнике

Далеко не все овощи и фрукты нужно хранить в холодильнике. Картофель, например, меняет свой вкус под воздействием низких температур, поэтому его лучше всего хранить на кухне в корзине. Помидоры, бананы и яблоки тоже лучше не убирать в холодильник, там они только быстрее испортятся.

Неправильно варим макароны

Не секрет, что макароны нужно опускать в уже кипящую подсоленную воду, а вот о том, что их желательно помешивать в первые несколько минут варки, знают не все. Так макароны не склеятся и не прилипнут ко дну кастрюли.

Пользуемся одной разделочной доской

Сейчас в специализированных магазинах представлен большой выбор разделочных досок, поэтому у вас есть возможность купить именно те доски, которые вам действительно необходимы. На кухне должно быть не меньше 3-х разделочных досок. Одну вы будете использовать для мяса и рыбы, на другой резать овощи и фрукты, а третья останется для хлеба и другой выпечки.

Режем все одним ножом

На ножах не стоит экономить. Для того чтобы вам было удобно, приобретите 4 основных ножа: поварской, универсальный, овощной и хлебный. Все ножи отличаются не только размером, но и качеством заточки. Обратите на это особое внимание при покупке и обязательно проконсультируйтесь со специалистом в магазине.


Alexa Stefani


еда

Альтернатива окрошке



Горячие супы в качестве первого блюда летом можно заменить на более легкие холодные супы. Об альтернативах привычной россиянам окрошке рассказал шеф-повар Василий Емельяненко.

[Spoiler (click to open)]
Итальянский вариант — суп гаспачо. По словам Емельяненко, его можно делать на любой основе: например, заменить традиционные для этого супа помидоры на огурцы. Кроме того, туда можно добавить ягоды: к томатам хорошо подойдет вишня, черешня и клубника.

Есть альтернатива окрошке и в старорусской кухне — ботвинья. «Ботвинья — серьезная альтернатива супам. Делается на основе белого кислого кваса или рассола от квашеной капусты. Добавляется отварная картошка и много разной зеленой ботвы — лебеда, сныть, крапива, свекольные листья», — рассказал эксперт.

Кроме того, супы можно делать и в блендере, используя поджаренные или замаринованные фрукты и ягоды. Однако в таком случае, поясняет Емельяненко, лучше не добавлять клубнику — при тепловой обработке она теряет все свои вкусовые качества.


еда

Диета на окрошке



Кроме окрошки, в течение дня к употреблению рекомендуются зеленые фрукты, орехи, нежирное отварное мясо или рыба, овощи некалорийные. Рацион распределяют на 5 приемов пищи, равномерные по калорийности и объему съеденного.

[Spoiler (click to open)]
Состав окрошки очень простой, продукты самые доступные:

кефир;
сваренное вкрутую яйцо;
огурец;
редис;
сезонная зелень.


повар

Лаваш при диете



Роллы из лаваша – блюдо быстрого приготовления, при этом никак не уступающее различным изысканным рецептам. Готовить их – одно удовольствие, а вкус однозначно оценят домочадцы и гости.

[Spoiler (click to open)]
Лаваш при диете

Лаваш – тонкая лепешка, в составе которой всего 3 ингредиента: вода, мука и соль. Можно найти лаваши с добавками, например, с сыром. Калорийность продукта – 275 ккал на 100 г. Многие не знают, что лаваш содержит большое количество витаминов групп А, В, РР и Е, а также является носителем таких микроэлементов как калий, магний, фосфор и натрий. В связи с этим можно выделить полезные свойства продукта:

улучшение пищеварения;
очищение печени;
повышение иммунитета;
нормализация обмена веществ;
стабилизация сердечного ритма;
быстрое насыщение.

Кавказский лаваш не несет вреда. Главное – знать меру и правильно выбирать начинку для блюда. Также врачи советуют заменять белый хлеб на лаваш при сахарном диабете.

Варианты начинок

Существуют диетические варианты рулетов. Оберткой для начинки может быть также рисовая бумага. Желательно использовать свежую лепешку, чтобы лаваш не порвался в процессе готовки. Вот несколько начинок для приготовления легкого завтрака, хотя при желании готовить их можно в любое время:

1. Кусочки красной рыбы, свежий огурец, петрушка или кинза, нежирный сыр.
2. Прессованный чеснок (1-2 зубчика), зелень, тертое вареное яйцо, сыр и 15-процентная сметана.
3. Творог (5% или обезжиренный), зелень, 1-2 зубчика прессованного чеснока, сыр, малосольный огурец и соль. При использовании сыра «Сулугуни» потребность в соли может отпасть, лучше попробовать на вкус.
4. Морковь и свекла, перетертые на мелкой терке, 1 зубчик чеснока, измельченный грецкий орех (по вкусу), нежирная сметана и горчица.
5. Сливочный сыр, вареные креветки, прессованный чеснок. По желанию добавить сметану.
6. Обжарить на оливковом масле шампиньоны с луком, сыр перетереть на терке, порезать мелкими кусочками вареное яйцо, добавить зелень.
7. Овощная смесь из авокадо, помидора и зелени. Заправить нежирными сливками с солью и молотым перцем. Все ингредиенты перемолоть блендером.
8. Знакомый всем салат из свежих помидоров и огурцов с зубчиком чеснока и кусочками сыра тоже заворачивают в лаваш. Можно заправить сметаной или обойтись без заправки.
9. Раскрошить руками адыгейский сыр, морковь натереть на терке. Добавить петрушку с укропом и залить нежирной сметаной.

Все варианты можно употреблять в свежем виде. Чтобы лаваш приобрел легкую корочку, закуски поджаривают на сухой сковороде.


еда

Какие продукты есть натощак, а какие избегать на голодный желудок



В новом обзоре — все продукты, которые не стоит есть на голодный желудок.

[Spoiler (click to open)]
Казалось бы, если ты голоден, то натощак можно съесть абсолютно все, ведь когда пустой желудок все настойчивее требует хоть какой-то пищи, задумываться о влиянии на организм тех или иных продуктов совершенно не хочется.

На самом деле, чашка крепкого кофе, свежевыжатый апельсиновый сок и круассан — это не такой уж полезный завтрак, каким он успел зарекомендовать себя. В этом обзоре мы расскажем, какие продукты натощак принесут больше вреда, чем пользы, а какими, наоборот, можно смело перекусить даже на голодный желудок.

Продукты, которые лучше не есть на голодный желудок

Сладости

Перекусить пирожным точно так же, как и позавтракать шоколадным круассаном, звучит довольно соблазнительно, в то время как для организма это прямой путь к сахарному диабету.

Дело в том, что наша поджелудочная железа с трудом сможет обработать гигантскую дозу инсулина, поступающую с различными сладостями и вызывающую резкий скачок сахара в крови. Попробуйте вовсе отказаться от всевозможных десертов, избавиться от сахарной зависимости и на завтрак выбирать что-то более полезное, но не менее вкусное и сытное.

Бананы

Абсолютно безобидные сами по себе бананы, съеденные на пустой желудок, скорее принесут вам больше вреда, чем пользы.

Большое количество магния и калия, содержащееся в этом фрукте, способно вывести из равновесия магниево-калиевый баланс в организме и, как следствие, навредить сердечно-сосудистой системе. Если же вы будете съедать банан после основного приема пищи, его полезные свойства и все витамины усвоятся гораздо лучше.

Кофе

Многие из нас просто не представляют себе хороший день, начинающийся без чашки крепкого свежесваренного кофе. Именно вокруг этого популярного напитка образовалось больше всего мифов о его мнимом вреде или абсолютной пользе. Несмотря на то что аргументы "за" решительно перевешивают аргументы "против", кое-какие противопоказания относительно бодрящего напитка все-таки имеются.

Если вы пьете кофе натощак, то способствуете излишней выработке желудочного сока, которая приводит к раздражению слизистой и легкому дискомфорту в лучшем случае, а в худшем — к гастриту или даже к язве.

Холодные газированные напитки

Все холодные напитки, с которых вы начинаете свой день или просто выбираете для перекуса, напрямую влияют на сложный процесс обмена веществ в организме, который и без того постоянно нуждается в поддержке.

Мы советуем перед завтраком выпивать стакан негазированной воды комнатной температуры: так вы запустите процесс пищеварения, поспособствуете ускорению метаболизма, предотвратите обезвоживание и сделаете приятное своей коже (самая простая вода здорово очищает организм от шлаков и токсинов, возвращая коже сияние и здоровый блеск).

Продукты, содержащие дрожжи

Выпечка и любые продукты, содержащие дрожжи — не самый лучший выбор, если вы основательно проголодались.

Именно дрожжевые продукты являются основными виновниками того, что после еды мы страдаем от повышенного газообразования, а также испытываем чувство тяжести и дискомфорта. Если вы не можете отказаться от горячей выпечки на завтрак, попробуйте приготовить ее без дрожжей: так, например, вы можете не отказывать себе даже в любимых блинчиках.

Острая пища

Слишком острая или насыщенная различными приправами пища, съеденная на голодный желудок, запросто может вызвать изжогу и боль в желудке, а также поспособствовать различным нарушениям в работе пищеварительной системы.

То же касается, например, лука или чеснока: последний — богатый источник аллицина, вещества, способствующего раздражению слизистой желудка.

Зеленые овощи

Зеленые сырые овощи насыщены аминокислотами и другими довольно агрессивными к слизистой желудка веществами. Если вы будете регулярно завтракать или перекусывать исключительно овощами, в один прекрасный день организм может начать сигнализировать о таких болезнях, как гастрит или язва.

Выбирайте свежие овощи в качестве гарнира к основному блюду, например, яйцам или нежирному мясу птицы, или готовьте их на пару.

Томаты

Вряд ли вы решите начать свой день с завтрака, содержащего только лишь помидоры, но если любите перекусить несколькими помидорками-черри, помните, что томаты славятся высоким содержанием кислоты, которая повышает выделение желудочного сока, вызывая изжогу и чувство дискомфорта.

Кстати, примерно так же действуют на наш организм хурма, картофель и цитрусовые: их или вовсе не стоит есть на голодный желудок, или обязательно нужно "разбавлять" другими продуктами.

Продукты, которые становятся еще полезнее, если есть их натощак

Каши

Каша — идеальный завтрак: это заряд бодрости, витаминов и микроэлементов, в которых организм будет нуждаться весь день.

Выбирайте на завтрак овсяную или рисовую кашу: они способствуют снижению уровня холестерина и, благодаря высокому содержанию клетчатки, благотворно влияют на пищеварение и повышают работоспособность, укрепляя сердечно-сосудистую систему и иммунитет.

Не забывайте о существовании манки, кукурузной, пшеничной и гречневой каши — так же, как и овсянка, они буквально обволакивают наш желудок, защищая его слизистую, и способствуют нормальной работе обмена веществ.

Яйца

Куриные яйца — один из самых полезных для здоровья продуктов, который обязательно стоит включить в свой рацион. Большое количество витаминов и минералов и долгое чувство сытости — лишь немногие плюсы, которыми может похвастаться этот низкокалорийный продукт.

А тем, кто ломает голову, что же еще можно приготовить из яиц, кроме простой яичницы или омлета, мы настоятельно рекомендуем найти для себя новый любимый рецепт для завтрака — их существует огромное множество.

Орехи

Орехи богаты полезными жирами, а их высокая энергетическая ценность делает их отличным вариантом для быстрого, вкусного и полезного перекуса.

Если вы будете съедать горсть орехов на завтрак, метаболизм начнет работать, как часы, уровень холестерина в крови понизится, а ваша кожа, ногти и волосы будут очень благодарны значительной дозе витамина В и полезных жиров.

Грецкий орех и кешью советуют есть людям, занятым тяжелым физическим или умственным трудом; миндаль, фисташки и кедровый орех помогут при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и низком иммунитете, а фундук и арахис станут незаменимыми помощниками при стрессе и низкой работоспособности.

Арбуз

Любителям сочных арбузов будет особенно приятно перекусывать мягкими ломтиками этой сладкой ягоды. Несмотря на то что он на 90% состоит из воды,что для завтрака является несомненным плюсом, арбуз содержит еще и массу витаминов (например, витамины А и С, антиоксидантов), а также микроэлементов (калия, кальция и магния).

Арбузы считаются одним из лучших детокс-продуктов: сладкий вкус, небольшая калорийность, выведение лишней жидкости, шлаков и токсинов из организма, высокое содержание клетчатки и быстрое чувство насыщения — кажется, лучшего способа начать свой день просто не существует.


Дарья


повариха

Чем полезен нут и что из него приготовить



Нут очень полезен, а рецептов с ним множество. Рассказываем о пользе турецкого гороха, делимся всеми тонкостями его приготовления и самыми классными рецептами.

[Spoiler (click to open)]
Что такое нут и чем он полезен

Так же, как и многие бобовые, нут — прекрасный диетический продукт. Сам по себе он достаточно калориен (около 380 ккал на 100 г), а значит, очень питателен.

Это здоровый источник полезных углеводов (60 г) и кладезь растительного белка (20 г на 100 г нута). В турецком горохе содержатся нерастворимые волокна, снабжающие организм энергией и очищающие кишечник от шлаков и токсинов.

Благодаря тому, что нут богат витаминами группы В, калием, фосфором, магнием и железом, а также незаменимыми аминокислотами, он оказывает лечебное воздействие на организм. Он улучшает обмен веществ, способствует снижению содержания холестерина в крови и укрепляет иммунитет.

Что важно учитывать при приготовлении нута

Многие стараются готовить нут нечасто или вовсе исключают его из своего рациона из-за того, что этот продукт, как и все бобовые, вызывает метеоризм. Чтобы избежать газообразования в кишечнике и чувства тяжести после еды, при приготовлении нута важно соблюдать несколько простых правил.

Перед тем как использовать турецкий горох для готовки, обязательно замачивайте бобы как минимум на 8-12 часов. Лучше всего, чтобы нут постоял в холодной воде сутки — так вам даже не нужно будет подвергать его дополнительной тепловой обработке и варить.

Кроме этого, многие рецепты с нутом включают в себя различные специи и травы (к примеру, имбирь, куркуму, черный перец, кориандр, розмарин и карри). Это нужно не только для того, чтобы создать неповторимый вкус, но и для лучшего переваривания и усвоения нута, а также предотвращения вздутия.

Шакшука из нута

Шакшука — известное на весь мир традиционное блюдо израильской кухни. Приготовьте его с нутом — такой вариант шакшуки отлично подойдет для сытного и притом здорового обеда или ужина.

Вам понадобится:

Оливковое масло 1 ст. л.
Лук шалот, мелко нарезанный 1/2 ст.
Красный болгарский перец, произвольно нарезанный 1 шт.
Чеснок измельченный 3 зубчика
Томатная паста 120 г
Кленовый сироп (можно заменить коричневым сахаром) 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Паприка 2 ч. л.
Кумин 1 ч. л.
Чили порошок 1 ч. л.
Маслины, разрезанные напополам 6-8 шт. (для подачи)
Лимонные дольки для подачи
Нут, предварительно замоченный на 24 или сваренный 1 ст.

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжарьте перец и чеснок.
2. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, паприку, кумин, порошок чили. Перемешайте и готовьте до пастообразной консистенции.
3. Убавив огонь, добавьте нут и лук-шалот. Готовьте на среднем огне около 20-ти минут, проверяя мягкость гороха (он должен быть умеренно мягким).
4. Подавайте готовое блюдо с хлебом, лепешками или рисом. Приправьте его перед подачей оливками, дольками лимона или свежей зеленью (например, петрушкой).

Хрустящий запеченный нут в медовой корочке

Это блюдо станет отличным снэком для тех, кто привык перекусывать чипсами или есть что-нибудь вредное за просмотром фильмов. Хрустящая сладкая корочка и полезный белок — основные достоинства этого рецепта.

Вам понадобится:

Нут отваренный 2 ст.
Оливковое масло 1 ст. л.
Мед 1,5 ст. л.
Корица 1/2 ч. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Сваренный нут как следует высушите на полотенце.
2. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов и подготовьте лист, застелив его пергаментной бумагой.
3. На лист в один слой выложите нут и запекайте его около получаса, каждые 10 минут перемешивая, чтобы он стал хрустящим.
4. Пока запекается нут, в небольшой миске смешайте оливковое масло, мед, корицу и соль.
5. Выньте лист с нутом из духовки и сразу же полейте получившимся соусом.
6. Запекайте нут еще 5-10 минут. Вынув лист, оставьте нут охлаждаться.

Нут с овощами и базиликом

Этот крутой рецепт с самыми простыми ингредиентами подойдет как на каждый день, так и для большого семейного ужина. Мы просто обожаем это блюдо за его потрясающий согревающий вкус!

Вам понадобится:

Нут 1 ст.
Оливковое масло 2 ст. л.
Болгарский перец 1 шт.
Перец чили 1/2 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Помидоры 3 шт.
Свежие измельченные листья базилика 3-4 ст. л.
Петрушка свежая измельченная 3-4 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нут отварите.
2. В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте на нем сладкий перец, лук, чеснок, чили, нарезанные произвольно.
3. Обжаривайте овощи 10 минут и постепенно добавляйте к ним помидоры, базилик, кинзу. Приправьте солью и перцем и тушите на медленном огне около 20-ти минут.
4. Добавьте к овощам нут и тушите еще 10 минут до готовности.
5. Готовое блюдо можно подавать, украсив свежей зеленью.

Быстрый Средиземноморский салат с нутом и сыром фета

Восточный нут идеально "смотрится" и в блюдах Средиземноморской кухни. Приготовьте на ужин этот быстрый (всего 20 минут на приготовление!) салат с сыром фета, овощами и бальзамическим уксусом. Чтобы превратить этот вегетарианский рецепт в веганский, замените сыр фета тофу или маслинами.

Вам понадобится:

Нут отваренный 1,5 ст.
Томаты черри, разрезанные напополам 1 ст.
Красный лук, нарезанный полукольцами 1/2 шт.
Огурец, нарезанный кубиками 1 ст.
Сыр фета измельченный 1/4 ст.
Петрушка измельченная 1/2 ст.
Оливковое масло 1 ст. л.
Бальзамический уксус 1 ст. л.
Сок лимона 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Все подготовленные ингредиенты переложите в большую салатную чашу и перемешайте.
2. Приправьте салат солью и перцем.
3. Заправьте салат оливковым маслом, уксусом и соком лимона. Перемешайте.
4. Подавайте, по желанию украсив свежей зеленью или сыром фета.

Простой диетический хрустящий нут в духовке

Всего четыре ингредиента — и у вас готово оригинальное, сытное и полезное блюдо. Нут по этому рецепту готовится очень просто и быстро, и, что очень важно, вам не нужно искать ничего в магазине — главное, чтобы заранее отваренный горох был под рукой.

Вам понадобится:

Нут отваренный и высушенный 2 ст.
Растительное масло 1 ст. л.
Соль 1/2 ст. л.
Любая приправа по вкусу (карри, чили)

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте лист, застелив его пергаментной бумагой.
2. Хорошо высушенный нут разложите в один слой и сбрызните его маслом.
3. Запекайте нут до золотистой корочки около 45 минут. Посолите и приправьте в самом конце приготовления.
4. Перед подачей обязательно остудите нут, чтобы он стал еще более хрустящим.

Пряный марроканский суп с нутом

Давно мы не рассказывали об оригинальных рецептах супов, а между тем именно с нутом получаются самые полезные и питательные супы. Приготовьте пряный суп по рецепту из кухни Марокко!

Вам понадобится:

Нут, отваренный заранее 600 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Паприка молотая 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Молотый имбирь 1 ч. л.
Тмин 1 ч. л.
Кинза свежая измельченная по вкусу

Способ приготовления:

1. Паприку, тмин, имбирь и перец смешайте вместе и растолките, после чего нагрейте смесь на сухой сковороде и подержите не более 1 минуты.
2. В чашу блендера выложите нут, оливковое масло и сок лимона. Ингредиенты смешайте до пастообразного состояния. Посолите, поперчите, добавьте смесь из приправ и снова взбейте.
3. В небольшую кастрюлю перелейте содержимое блендера и добавьте воду, чтобы получить желаемую консистенцию.
4. На умеренном огне разогрейте суп до оптимальной для вас температуры.
5. Подавайте блюдо сразу же, по желанию украсив его свежей кинзой.

Традиционный фалафель

Мы не смогли оставить в стороне самый главный рецепт с нутом — традиционный фалафель. Наверняка вы уже не раз пробовали это блюдо в уличных кафе и ресторанах. Настало время попробовать приготовить его самостоятельно: это совсем несложно и очень вкусно!

Вам понадобится:

Нут, отваренный или замоченный заранее на 24 часа 250 г
Булгур 3 ст. л.
Лук мелко нарезанный 1 шт.
Чеснок измельченный 5 зубчиков
Петрушка измельченная 1/2 пучка
Кинза измельченная 1/2 пучка
Кумин 3 ст. л.
Кориандр 1 ст. л.
Соль 1-2 ч. л.
Перец черный молотый 1/2 ч. л.
Карри порошок 1 ч. л.
Каенский перец 1/3 ч. л.
Кардамон щепотка
Мука пшеничная 4 ст. л.
Масло растительное для жарки

Способ приготовления:

1. Нут измельчите в блендере или толкушкой до консистенции пюре.
2. В миске смешайте пюре из нута, крупу булгур, измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи. Добавьте соду и соль.
3. В миску влейте 3 ст. л. воды, тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут.
4. Добавьте в смесь муку и снова тщательно перемешайте.
5. Мокрыми руками скатайте из смеси шарики (должно получился от 15 до 20 шт).
6. Нагрейте в глубокой сковороде масло (его должно быть много, чтобы шарики обжарились равномерно).
7. По порциям обжаривайте фалафель до золотистой корочки около 4-5 минут.
8. Готовый фалафель выкладывайте на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, — так вы избавитесь от излишков масла.
9. Подавайте готовое блюдо с питой, овощным салатом, хумусом или оливками.

Морковные котлеты с нутом

Котлеты с нутом — мечта любого вегетарианца, в чьем рационе не хватает белка. Приготовьте их с сочной морковью и подайте с любым легким соусом, который не повредит фигуре.

Вам понадобится:

Нут (размоченный, но не отварной) 150 г
Морковь 1-2 шт.
Луковица 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Мука 3-4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Мускатный орех (приправа) 1/2 ч. л.
Оливковое масло 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нут измельчите толкушкой или в блендере.
2. Измельчите и смешайте лук и чеснок, морковь натрите на терке.
3. В нут добавьте лук, чеснок, морковь, муку, соль, перец, мускатный орех. Всю массу хорошо перемешайте.
4. Сформируйте котлеты и запанируйте их в муке.
5. Обжаривайте котлеты на оливковом масле до готовности (появления румяной корочки).
6. Подавайте готовое блюдо сразу же, по желанию украсив его свежей зеленью или полив сметанным соусом.

Легкий летний салат с нутом, авокадо и редисом

Еще один салат в нашей подборке: на этот раз мы решили приготовить его с авокадо, редисом и другими летними продуктами. Нут отвечает за белковую и питательную составляющую, а остальные ингредиенты идеально дополняют его и создают совершенно особенный вкус.

Вам понадобится:

Нут отваренный 400 г
Огурец, произвольно нарезанный 1 шт.
Редис, произвольно нарезанный 6 шт.
Капуста брюссельская 8 шт.
Сыр фета измельченный 3/4 ст.
Яблочный уксус 1/3 ст.
Оливковое масло 2-3 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Авокадо, произвольно нарезанный 1 шт
Тыквенные семечки по вкусу
Медпо вкусу

Способ приготовления:

1. С отваренным нутом в большой салатной чаше смешайте огурец, редис и брюссельскую капусту с нутом.
2. Добавьте в чашу раскрошенный сыр фета.
3. Сделайте заправку: смешайте оливковое масло, яблочный уксус, мед, соль и перец.
4. Готовым соусом заправьте овощи и нут. Перемешайте.
5. Подавайте салат, украсив его ломтиками авокадо и тыквенными семечками.


Дарья


еда

Плохая пища уносит больше жизней, чем курение



Специалисты из Института показателей и оценки здоровья (Сиэтл) заявили, что каждый пятый человек в мире умирает от неполноценного рациона и употребления вредной еды.

[Spoiler (click to open)]
Фастфуд заменил полноценную пищу, люди мало едят овощей и фруктов, отдавая предпочтение жирам, сахару и соли.

Все это приводит к смертельным исходам от болезней сердца, сосудов, возникновению онкологических заболеваний и диабета. В итоге, по словам ученых, даже курение как провокатор смертельных случаев оказалось на втором месте.

От последствий неправильной еды в 2017 году умерли 10,9 миллионов человек, в то время как курение в том же году унесло 8 миллионов жизней.

Ученые заявили, что главная проблема кроется даже не в любви к трансжирам и сахару.

А в том, что люди едва ли не полностью прекратили есть в необходимых количествах овощи и фрукты, которые нужны организму для полноценного функционирования и здоровья. Сильнейшей недостаток минералов и витаминов, которые организм получает вместе с ними, и ведет к катастрофе.

Также среди основных факторов такого печального положения дел эксперты называют чрезмерное употребление соли, мяса (переработанного, красного), а также сладких газированных напитков.

Наряду с этим люди отказываются от употребления в пищу семян, орехов, и морепродуктов. Сказывается и нехватка клетчатки и молока, которые также служат защитными барьерами от различного рода заболеваний, которые приводят к преждевременной смерти.

Что любопытно, отмечают эксперты, в мире нет такой страны, жители которой питались бы правильно. Это касается и государств, которые относятся к Средиземноморью, где население традиционно употребляет фрукты, орехи и бобовые. Впрочем, там благодаря этому фактору зафиксировано наименьшее количество летальных исходов из-за неправильного питания. Средиземноморскую диету, как ни крути, надо брать на вооружение.

В целом же по итогам исследования мирового масштаба результаты получились следующие:

Израиль: показатель смертности составляет 89 на 100 тысяч человек. За ним следует Франция, затем Испания и Япония. Замыкает пятерку лидеров Великобритания.
На 43 месте — США: 171 смерть на 100 тысяч человек.
На последнем месте постсоветский Узбекистан, в котором на 100 тысяч человек зафиксировано 892 случая гибели людей от неправильного питания.



Смирнова Анна


еда

Опасные для здоровья крупы



Ученые назвали каши, которые, вопреки расхожему мнению, скорее вредят нашему здоровью.

Эксперты колумбийского Университета США провели масштабное исследование о вреде и пользе любимого многими утреннего завтрака. Как выяснилось, далеко не все крупы несут пользу нашему организму.

[Spoiler (click to open)]
На первом месте, ко всеобщему удивлению, оказалась овсяная каша. Прежде всего, за быстроту ее приготовления. Только вот каким бы хорошим продуктом вам ни казалась овсянка быстрого приготовление из пакетиков, в ней совершенно отсутствуют питательные вещества. Зато различных ароматизаторов и красителей в ней предостаточно. Также в подобных товарах содержится большое количество сахара. Регулярно принимая ее на завтрак, вы не только склонны поправиться, но и заиметь диабет и заболевания, связанные с сосудами и сердцем. Если вы употребляете в пищу обычную овсянку, все равно не стоит переусердствовать с ней. Овсяная каша включает в свой состав фитиновую кислоту, которая через некоторый промежуток времени начинает лишать костей кальция и глютена.

Второю позицию занимает манная каша. Сложно представить, но, казалось бы, самая безобидная манная кашка, оказалась наиболее неполезной. В манке полностью отсутствует белок. А вот крахмала в ней содержится навалом, чуть ли не 80 %. А он, в свою очередь, негативно сказывается на повышении сахара в крови. Что обязательно отразится на поджелудочной железе и на фигуре. Так что с ней явно не стоит переусердствовать.

К сожалению, столь полюбившаяся многим рисовая каша, занявшая третье место, несет в себе исключительно калории. Никаких полезных веществ, минералов, а уж тем более витаминов вы не обнаружите в ее составе. Скажем даже большее, если вы кушаете мокрый рис, то не удивляйтесь потом появлению опухолей в желудке. Рисовая крупа способна вызывать запоры, особенно у тех, кто действительно любит ее. Также это распространяется на людей, имеющих какие-либо проблемы с кишечником. Поэтому если вы относитесь к таковым, рис – точно не ваш продукт.

Ну и, наконец, последняя в списке гречневая каша особенно актуальна у людей, стремящихся к похудению, но и она имеет свои минусы. В крупе преобладает белок, который усвоить способен не каждый. Потому она нередко вызывает аллергическую реакцию, в частности у малышей. Запрещена для приёма людям, имеющим проблемы с почками.

Стоит ли серьёзно относиться к подобной информации? Ведь выводы некоторых исследований относительно пользы или вреда тех или иных продуктов существенно разнятся.