?

Log in

No account? Create an account
В сообществе world_cookbook вы можете делиться секретами приготовления своих любимых блюд. Можете рассказывать о национальной кухне народов мира.

Ссылки на свои блоги не запрещены в нашем сообществе. Только делайте так, чтобы ссылка на ваш блог была в самом низу поста.

[Правила:]Правила:

1. в сообществе запрещены хамство, мат, и неконструктивная критика.

2. длинные тексты и картинки (если их несколько) нужно прятать под кат.

3. первая картинка должна быть не шире 770 точек (пикселей), все последующие не шире 890 точек (пикселей).

4. описывая какое-то национальное блюдо просьба ставить теги указывающие на национальную принадлежность, например, если вы публикуете рецепт приготовления плова, то нужно поставить тег "узбекская кухня".


promo world_cookbook june 22, 2016 12:30 8
Buy for 10 tokens
Бешбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами). Для бульона: конина или…


После прочтения этой статьи вы узнаете, насколько бесценны яблоки для человечества, и, скорее всего, с того времени будете наполнять ими свои фруктовые вазочки.

[Продолжить чтение...]
Яблоки по-любительски прописывают от бледности, от тревожности и для повышения иммунитета, но на самом деле это еще пустяки по сравнению с тем списком недугов, с которыми они помогают справляться. Не зря же говорят, что, если съедать одно яблоко в день, не нужен будет никакой доктор.

Сегодня мы хотим раскрыть всю широту области применения яблок, чтобы вы начинали их есть прямо сейчас и тем самым обезопасили себя от многих болезней в будущем.

Профилактика болезней сердца

В яблоках содержится клетчатка, которая способна снизить уровень холестерина, накопление которого приводит к закупориванию артерий и появлению проблем с сердцем. Кроме того, содержащиеся в яблоках антиоксиданты защищают сердечно-сосудистую систему. Они не дают жирам скапливаться на стенках артерий и сужать их.

Снижают риск развития диабета

Человек, который в день съедает хотя бы одно яблоко, меньше рискует страдать от диабета в сравнении с тем, кто этого не делает. Дело в том, что пектин, он же клетчатка, который содержится в яблоках, помогает регулировать еще и уровень сахара в крови. А все благодаря способности высвобождать сахара и тяжелые металлы, например, ртуть и свинец.

Антиканцерогенные свойства

В яблоках содержатся в большом количестве кверцетин и катехины. Эти антиоксиданты подавляют молекулы свободных радикалов, которые зачастую приводят к появлению раковых клеток. А соединения, которые находятся в яблочной кожуре, могут сыграть решающую роль в профилактике рака печени, толстой кишки и молочной железы. По словам Одиле Фернандес, врача, победившего онкологию: «Красное яблоко отравляет не только Белоснежку, но и рак».

Улучшают здоровье мозга

В яблочной кожуре содержится мощный антиоксидант кверцетин. Он сильнее витамина С в функции защиты клеток мозга от повреждений. Следовательно, всего одно яблоко в день способствует сохранению хорошей памяти и предотвращает различные неврологические проблемы.

Чистят зубы

Яблоки — это природная щетка. Плотная мякоть плода помогает очистить эмаль, а кислоты, которые в нем содержатся, — избавиться от бактерий, вызывающих кариес.

Конечно, яблоки не смогут безупречно вычистить полость рта, но точно будут полезны в экстренных ситуациях, когда под рукой вдруг не окажется щетки и зубной пасты.

Нормализуют работу щитовидки

Яблоки хоть и не морского происхождения, но в них тоже достаточно йода. Не столько в самой мякоти, сколько в семечках. Их можно и нужно съедать, чтобы ликвидировать дефицит йода, но не больше шести зернышек в день.

Укрепляют нервы

В яблоках содержатся такие полезные для нервных клеток вещества, как витамины группы В, глутаминовая кислота и фосфор. Все они помогают легче справляться с депрессиями, хронической усталостью и апатией.

Продлевают молодость

Благодаря антиоксиданту витамину С яблоки можно небезосновательно называть "молодильными". Они помогают продлевать молодость нашей кожи и поддерживать ее тонус, а содержащиеся в них пектины способствуют лучшей выработке коллагена.

Помогают похудеть

Не один десяток диет основан на яблочных перекусах. За счет большого содержания клетчатки и воды яблоки действительно помогают похудеть. К тому же они обладают чудесным свойством притуплять чувство голода. Калорий в яблоках мало, содержание ценных витаминов и микроэлементов — велико. Важный нюанс: сидеть на яблочной диете из свежих плодов можно только людям со здоровым желудком. Остальным лучше принимать их в печеном виде.

Укрепляют мышцы

Американские ученые доказали, что яблоки — одно из лучших средств предотвращения атрофии мышц: заболевания, от которого до сих пор не найдено лекарства. В кожуре яблок содержится урсоловая кислота, которая может повлиять на болезнь. Она способствует увеличению мышечной массы, перепрограммируя гены, которые отвечают за потерю мышечной массы и замену ее на жир.


Нелли Зайцева




Врачи рассказали, как избежать вредных свойств магазинного куриного мяса.

[Продолжить чтение...]
Так, следует покупать только замороженную курицу, так как заморозка убивает почти все вредные микроорганизмы, считает Елена Ксенофонтова, Микробиолог, сотрудник научно-исследовательской лаборатории института микробиологии РАН.

По мнению Ксенофонтовой, очень важно термически обрабатывать курицу. То есть варить долго и на сильном огне, а при жарке проверять, чтобы сок был прозрачный. Дело в том, что патогенные организмы погибают при очень высокой температуре.

Специалисты утверждают, что для того, чтобы убить сальмонеллу необходимо варить куриное мясо 15 минут при температуре 60–75 градусов.

Кроме того, в уничтожении бактерий помогут фитонциды — лук, цитрусовые, чеснок и хрен, а также куркума, имбирь, гвоздика. А на на микробы дизентерии и гнилостную палочку подействует перец.




Продукты, которые портятся в холоде, но которые мы упорно продолжаем хранить в холодильнике.

[Продолжить чтение...]
Житейская мудрость учит тому, что для продления свежести и срока хранения продуктов их необходимо держать в холоде. Однако на все продукты хладнокровны. Некоторым стужа холодильника лишь во вред: одни прорастают, другие плесневеют, третьи попросту портятся быстрее.

Бананы

Вне холодильника бананы лучше сохраняют питательные вещества. По данным ассоциации маркетинга овощей и фруктов, низкие температуры замедляют процесс созревания бананов.

Картофель

В идеале клубни лучше хранить немытыми в прохладном сухом и темном месте, например, в погребе. Холодильник в качестве локации для хранения не подходит в связи с тем, что крахмал быстрее расщепляется в глюкозу. За неимением погреба используйте хорошо проветриваемые картонные коробки или ящики. Не рекомендуется хранить картофель в пластиковых и бумажных пакетах.

Репчатый лук

Полежав некоторое время в холодильнике, репчатый лук в конечном счете станет мягким, а хуже того — заплесневеет. Особенно если хранить неочищенный лук в полиэтиленовых пакетах в холодильнике, так как для продолжительного хранения ему необходим воздух. Что касается очищенного лука, его лучше хранить в холодильнике в закрывающихся контейнерах.

Авокадо

В случае с авокадо холодильником стоит пользоваться, если фрукт спелый и вы не собираетесь употреблять его в пищу непосредственно после покупки. Если же авокадо еще несозревший, пусть он лучше просто поспевает во фруктовой вазочке у вас на столе.

Чеснок

Хранение чеснока в холодильнике на самом деле способствует его прорастанию. Высока вероятность того, что он заплесневеет и станет мягким. Кстати, внешний вид чеснока особо не поменяется, и правда вскроется только при его разрезании.

Хлеб

В сушке хлеба с холодильником может потягаться только духовка, поэтому, если вы не хотите долго-предолго жевать твердый, сухой кусочек хлеба, кладите его туда, только если уже приготовили бутерброд.

Томаты

Хранение томатов в холодильнике может привести к потере ими вкуса, за который мы их так любим, а по мнению ведущей телепередачи «Едим дома» Юлии Высоцкой, еще и к порче кожицы помидоров.

Арбуз

Наши бабушки и дедушки раньше хранили арбузы под кроватью. И вам советуем так поступать. В противном случае арбуз будет быстрее терять содержащие бета-каротин вещества, другими словами — витамин А, так полезный для нашего здоровья. Если же арбуз разрезан, перед тем как положить его в холодильник, обязательно накройте его пищевой пленкой.

Оливковое масло

Находясь в холодильнике, оливковое масло может приобрести консистенцию сливочного. Поэтому лучше всего держать его на полке кухонного гарнитура.

Базилик

Как ни странно, в холодильнике базилик увянет быстрее, чем если вы поставите его в стакан с водой и будете ухаживать, как за комнатным цветком. Более того, у него есть свойство впитывать запахи других продуктов, находящихся рядом на одной полке. Для длительного хранения мелко нарубите и заморозьте его в холодильной камере.

Фрукты: абрикосы, киви, персики, сливы, манго

Как и авокадо, вышеперечисленные фрукты лучше хранить в вазе, а не в холодильнике, иначе они потеряют большое количество питательных веществ — нутриентов.

Арахисовое масло

Арахисовое масло лучше всего хранить в кухонном шкафчике и абсолютно бессмысленно держать в холодильнике, так как для него комфортна комнатная температура.

Маринованные огурцы

У маринованных огурцов уже и так есть иммунитет от порчи в виде консервирующих веществ, поэтому они не нуждаются в охлаждении. То же самое касается всех продуктов, содержащих маринад или рассол.

Яйца

Существует множество споров по поводу того, где хранить яйца: в холодильнике или нет. Некоторые исследования доказывают, что яйца не меняют свои свойства независимо от того, где их хранить. Но по результатам проведенных альтернативных экспериментов можно сказать, что яйца теряют свой естественный вкус и запах при хранении в холодильнике. Таким образом, лучше держать яйца вне его.

Салат

От того, чем заправлен салат, зависит, стоит ли класть его в холодильник. Если это майонез или йогурт, то, конечно же, стоит. Если оливковое масло или уксус, можете спокойно оставлять блюдо на кухонном столе.

Кетчуп

Даже за открытую упаковку кетчупа можно не волноваться и не занимать место на полках холодильника. Все добавки, используемые для приготовления кетчупа, предохраняют его от порчи на длительный период.

Консервированный тунец

Все продумано заранее и до мелочей: консервация на то и есть консервация, чтобы ее можно было хранить вне холодильника.

Цитрусовые

При достаточно низких температурах апельсины и лимоны покрываются пятнами, их кожура увядает, фрукт становится слишком мягким. На вопрос, где хранить такого рода продукты, вы уже можете ответить сами.

Огурцы

Огурцы, как и большинство продуктов из представленного выше перечня, лучше хранить при комнатной температуре. Безусловно, не в течение целой недели, но хотя бы несколько дней точно.

Морковь

Не секрет, что иногда из-за неправильной эксплуатации холодильника внутри образуются капли воды, что пагубно влияет на морковь. Быстро портится, становится водянистой — и это то немногое, что может произойти с морковью при ее хранении в холодильнике.

Сладкий перец

Если поместить перец в холодильник, вероятнее всего, он даже изменит цвет на более темный, а это признак порчи продукта.

Яблоки

Говорят, что яблоко в день — это как лук от семи недуг. В них до безумия много полезных веществ и витаминов. При комнатной температуре яблоки хранятся от одной до двух недель. Если вы часто употребляете их в пищу, холодильник вам не понадобится.

Соевый соус

Срок годности соевого соуса даже больше, чем у кетчупа или горчицы: от полутора до трех лет. Его производят путем сбраживания, именно поэтому соус не нуждается в низких температурах. Если долго не использовать соевый соус в пищу, он может слегка поменять цвет, но все же остаться пригодным для употребления.

Баклажаны

Эти овощи стоит хранить подальше от прямых солнечных лучей при комнатной температуре, так как баклажаны чувствительны к низким температурам. Если она опускается ниже +10ºС, баклажаны теряют свои питательные вещества и полезные свойства, а также становятся мягкими и рыхлыми.

Салями

Как известно, салями — сорт твердой копченой колбасы из высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Исторически салями была популярна среди крестьян, так как после разрезания могла храниться при комнатной температуре в период до 30–40 дней. С того времени ничего не изменилось.


Нелли Зайцева


Насекомые могут стать более экологически чистой альтернативой мясу в будущем, поскольку они содержат много белка, антиоксидантов и других полезных для человека веществ. К такому выводу пришли итальянские диетологи.

Как сообщает журнал Frontiers in Nutrition, в цикадах, гусеницах и бабочках в несколько раз больше антиоксидантов, чем в оливковом масле. По словам исследователей, из-за животноводства в атмосферу планеты выбрасывается почти 15% от всех парниковых газов. Растущая вместе с количеством населения потребность в мясе станет одним из важных факторов глобального потепления, предупреждают специалисты.

"Четверть всего населения регулярно употребляют в пищу насекомых. Съедобные насекомые - отличный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, минералов, витаминов и клетчатки", - пишут ученые.


pravda.ru



Что такое изжога, каковы причины ее появления и как с ней бороться.

[Продолжить чтение...]
С точки зрения физиологии, ощущение жжения возникает в пищеводе при нарушении функционирования сфинктера. Так называется клапан, который препятствует попаданию еды из желудка в пищевод. Сбои в его работе происходят в результате многих причин, таких как жирная или острая пища, курение натощак, сон сразу после еды и т. д. Когда сфинктер не справляется со сдерживанием, происходит выброс кислого содержимого желудка, в том числе и крайне агрессивной соляной кислоты, в пищевод.

Причины изжоги

1. Злоупотребление жирными, острыми блюдами, алкоголем, шоколадом, кофе, сладкими газированными напитками. Они дают нагрузку на желудок, печень и поджелудочную.

2. Активные вещества лекарств от гипертонии, бронхиальной астмы, сердечной недостаточности, обезболивающие способны оказывать влияние на работу сфинктера. Нужно отслеживать реакцию организма на эти медикаменты.

3. Стягивающая тесная одежда может давить на желудок, что также приводит к сбоям в работе сфинктера.

4. Курение сразу после еды либо натощак очень часто провоцирует возникновение изжоги. Сигаретный дым вызывает раздражение слизистой желудка. Такой негативный фактор приводит не только к неприятному жжению, но и может вылиться в язву, гастрит, онкологию органов пищеварения.

5. Избыточный вес может так же, как и тесная одежда, давить на желудок и выпускать кислоту в пищевод.

6. Физическое перенапряжение. Наклоны, поднятие тяжестей и другие нагрузки сразу после употребления еды приводят к забросу желудочного сока в пищевод. В результате человек испытывает изжогу.

7. Нарушение моторики пищевода и функционирования сфинктера может произойти в результате сахарного диабета, разнообразных воспалительных процессов в пищеводе, грыжи.

8. Беременность. В результате повышенного давления на органы брюшины у женщины может возникнуть жжение.

Продукты, вызывающие изжогу

В большинстве случаев именно неправильное питание лежит в основе возникновения неприятной симптоматики. Поэтому достаточно отследить, после каких продуктов вы начинаете чувствовать изжогу. Среди них могут быть:

— томатный соус и томатная паста,

— соки цитрусовых,

— кофеин,

— шоколад,

— чеснок,

— лук,

— мята, в том числе и мятный чай,

— уксус, соусы и заправки на его основе (в том числе и майонез),

— специи и пряности (черный перец, чили, соль, порошок карри, гвоздика, семена горчицы, мускатный орех),

— алкоголь,

— газированные напитки,

— жирная и жареная еда. Причем норма жирности для каждого организма индивидуальна. У некоторых едаков, к примеру, авокадо, сыр, орехи, молоко могут вызвать изжогу.

Правила борьбы с изжогой

Для предотвращения изжоги необходимо:

Не переедать

Переизбыток пищи приводит к растяжению желудка. Это оказывает давление на сфинктер и перенаправляет желудочные кислоты в пищевод.

Не засыпать после еды

После ужина ложитесь спать только по прошествии трех часов. То же самое касается и обеденного сна. Лежачее положение усложняет пищеварение и повышает вероятность изжоги.

Не делать упражнения на полный желудок

Положения тела, которые увеличивают давление на брюшную полость, выталкивают желудочные соки обратно в пищевод. Подъемы ног, стойка на голове и поза йоги "нисходящая собака" также воздействуют на мышцы живота и могут активировать симптомы изжоги. Чтобы этого не произошло, занимайтесь спортом только через два часа после еды.

Не переусердствовать с обезболивающими

Многие лекарства также могут вызвать изжогу или усугубить ее. Регулярное использование аспирина или популярного класса обезболивающих средств, называемых нестероидными противовоспалительными препаратами, способны раздражать пищевод.

Держать вес под контролем

Изжога наиболее распространена среди взрослых с избыточным весом. Скопление жира оказывает большее давление на желудок, и желудочные кислоты возвращаются в пищевод, вызывая изжогу.

Избегать тесной одежды

Джинсы с узкой талией, тугие ремни и пояса давят на желудок, а значит, увеличивают риск развития изжоги.

Бросить курить

Если вам нужна еще одна веская причина для отказа от курения, изжога — одна из них. Курение расслабляет мышцы пищевода, и приступы изжоги могут учащаться. Пассивное курение также может быть проблематичным, если вы склонны к изжоге.


Нелли Зайцева




Что такое на самом деле отрицательные калории? Помогают ли они похудеть? Могут ли вообще калории уходить в минус? Или все это — лишь маркетинговый ход?

[Продолжить чтение...]
Термин "отрицательные калории" звучит очень заманчиво. И неудивительно: если в него поверить, то получается, что можно есть, сколько хочешь, и при этом сжигать лишнее? Худеющие по всему миру обсуждают, работает ли подобный метод питания или нет, составляют списки рекомендуемых продуктов и спорят о том, сколько калорий "сожжет" листик салата или палочка сельдерея. А вот диетологи настроены гораздо более скептически. На чьей же стороне правда?

Теория

Сторонники теории отрицательных калорий утверждают, что существуют такие продукты, на переваривание которых расходуется больше энергии, чем они содержат сами. Действительно, многие продукты требуют больше времени и энергии на переработку организмом, чем другие. Как правило, это овощи, богатые клетчаткой: сельдерей, брокколи, огурцы, кабачки, капуста. Допустим, палочка сельдерея "весит" восемь калорий, а на то, чтобы ее переварить, телу нужно десять. Получается, баланс употребленных калорий будет отрицательным? А если еще и учесть, что после еды обмен веществ на некоторое время ускоряется, — получается, можно хрустеть капустой все время и худеть?

Опровержение

На первый взгляд, эта теория кажется правдоподобной, но на самом деле нет ни одного серьезного научного исследования, которое бы ее подтверждало. Метаболизм, скорость переваривания и энергозатраты на него — вещь очень индивидуальная. Каждое тело в этом вопросе уникально, и фиксированного значения потраченных на переваривание калорий нет и быть не может. Даже просто в процессе пищеварения "теряется" до 15% употребленных калорий, которые организмом просто не усваиваются.

Кто-то переносит определенные ингредиенты лучше, кто-то хуже. Состояние здоровья, вес, режим дня — все имеет значение. И калории, полученные нами в палочке сельдерея, вовсе не "сгорят" в процессе ее переваривания — они усвоятся. И уж тем более не "сожгут" пару дополнительных калорий! Что же, получается, теория бессмысленна? Вовсе нет!

Почему отрицательные калории могут помочь похудеть?

Продукты с отрицательной калорийностью — как правило, свежие овощи и фрукты, содержащие минимум калорий и максимум клетчатки и воды. В салате, сельдерее и огурцах — 95% воды, в помидоре — 94%, в грейпфруте — 92%. Вода же, в свою очередь, калорий не содержит, поэтому все эти дары природы настолько низкокалорийны. Их можно есть в достаточно больших количествах, не боясь поправиться.

Преимущество щедрых порций, в свою очередь, в том, что желудок подаст мозгу сигнал "я полон" чисто механически, несмотря на небольшую энергетическую ценность съеденного. Благодаря клетчатке перевариваться эти продукты будут достаточно долго, что продлит ощущение сытости. Но… ненадолго, если ваше питание при этом будет несбалансированным.

Минус на минус плюса не дает

Несмотря на всю их полезность, только продуктами с отрицательными калориями питаться ни в коем случае нельзя. В тех же грейпфрутах или капусте содержится много витаминов и полезных нутриентов, но они не заменят белок и полезные жиры, необходимые телу для правильного метаболизма и уж тем более прироста мышц.

Недостаток нужных веществ или слишком низкое число калорий (менее 800), употребляемое в течение дня, приведут к обратному результату: организм решит, что настали голодные времена, замедлит метаболизм и начнет накапливать жир на черный день. Чрезмерное количество употребляемой грубой клетчатки может привести к несварению желудка и раздражению кишечника. Поэтому злоупотреблять таким питанием не стоит.

Как есть продукты с отрицательной калорийностью правильно?

Лучше всего заменять ими часть других, привычных гарниров или блюд. Салат вместо картошки, хрустящие палочки из свежих овощей с пряным соусом вместо чипсов, яркий томатный суп-пюре вместо жирного крем-супа на сливках. Подобная "чудо-еда" станет отличным дополнением к обычному рациону. Замените половину обычного углеводного гарнира на "зеленую" альтернативу — так вы употребите меньше калорий и получите все преимущества "чудо-продуктов" без их недостатков.

Также не злоупотребляйте жирными заправками в салатах. Капуста или тертая морковка, плавающая в майонезе, уже не низкокалорийное блюдо! Предпочтите им растительные масла холодного отжима, но тоже контролируйте их количество. Не исключайте из рациона хорошее мясо, птицу или рыбу: именно вместе с ними низкокалорийные, богатые клетчаткой овощи приносят максимальную пользу. И, конечно же, не забывайте, что единственное, что на самом деле способно сжечь жир, — это физическая активность. А отрицательная калорийность — всего лишь еще один красивый ярлык для все тех же полезных продуктов.

Топ самых низкокалорийных продуктов:

Сельдерей — 13 калорий на 100 граммов.
Огурцы — 16 калорий.
Салат — 16 калорий.
Цукини — 18 калорий.
Томаты — 20 калорий.
Белокочанная капуста — 25 калорий.
Арбуз — 31 калория.
Брокколи — 34 калории.
Грейпфрут — 40 калорий.
Морковь — 41 калория.


Nataliya Makuni




Делаем выводы о характере собеседника по пищевым пристрастиям, привычкам за столом и выбранным блюдам.

[Продолжить чтение...]
К первой встрече все относятся особенно волнительно. Каждый хочет, с одной стороны, показать себя во всей красе, ненавязчиво указать на все плюсы, прикрыть недостатки, а с другой стороны, — разобраться в человеке, увидеть его настоящего, без прикрас. Но мало кто готов выложить о себе всю подноготную за первым ужином. Однако существуют невербальные сигналы, которые помогают понять, кто сидит перед вами.

Нерешительный

Если ваш собеседник долго разглядывает меню, заваливает официанта вопросами, то он открыт новому и, хоть и обладает некоторой нерешительностью, готов приниматься за преодоление трудностей.

Упрямец

Если человек, находящийся впервые в выбранном заведении, делает заказ, не глядя в меню, то, скорее всего, перед вами очень упрямый собеседник, который с неохотой решается на эксперименты. Эта категория людей терпеть не может новшества, предпочитая стабильный и проверенный путь.

Азартный

Если ваш знакомый выбирает острую кухню и приправляет жгучим перцем каждое блюдо, то перед вами авантюрист с тягой к риску. Согласно чикагским исследованиям, тот, кто любит еду поострее, выберет азартные игры, быструю езду и фильмы ужасов. С теми, кто предпочитает экзотические блюда, никогда не будет скучно. Любители нового, они легко откликаются на предложение авантюрного путешествия и всегда готовы выдвинуть новые идеи на работе.

Интроверт

Если ваш собеседник выбрал салат из свежих овощей или фруктовую нарезку, перед вами, по мнению экспертов, скорее всего, интроверт. Кроме того, он тихий и добросовестный человек. Это связано с тем, что такие люди обычно осознаннее подходят к своему питанию и легче приучают организм к здоровой еде.

Экстраверт

Экстраверты же, напротив, обожают жирное мясо и сладкое, утверждают исследователи. Они любят получать от еды удовольствие, а также редко отказываются от встреч с друзьями. Поэтому экстраверты больше других склонны к перееданию и лишнему весу. А вот как перекусывают очень эмоциональные люди, вы вряд ли увидите, потому что для них еда — это способ борьбы со стрессом, а потому они предпочитают делать это втайне от остальных. В итоге это часто становится проблемой, ведь секретные перекусы приводят к лишнему весу. Такая привычка может испортить даже самую продуманную диету.

Мистер "Хочу все сразу"

Привычка смешивать на тарелке всю еду в один большой хаос, после первого закидываться третьим, а сладкое заедать солененьким выдает людей, которые хотят получить от жизни все и сразу, не заморачиваясь деталями. Им не подходит стратегия планомерного достижения успеха, они хотят урвать счастливый билетик здесь и сейчас. Плюс такого поведения в том, что они умеют разграничивать работу и личную жизнь, всегда находя время для самых близких.

Раскованный

Если оппонент с аппетитом прихлебывает суп и жует так, что у окружающих текут слюнки, будьте уверены: перед вами открытый и беззаботный человек, который не переживает, что о нем подумают. С такими людьми иногда непросто, ведь они подчиняются исключительно своему внутреннему ритму.

Скрупулезный

Вы когда-нибудь встречали людей, которые тщательно разрезают все ингредиенты еще до того, как приступить к трапезе? Этих людей отличает идеальная подготовка к любому делу. На работе они предпочитают пусть медленное, но стабильное продвижение по карьерной лестнице, а в отношениях заинтересованы в постоянном и надежном партнере. Они бывают медлительными в делах, предпочитают все делать содержательно и с расстановкой, зато надежны и порядочны, на них действительно можно положиться. Это не охотники за удачей, скорее, работяги и труженики.

Чистюля

Тот, кто разбирает блюдо на тарелке на отдельные ингредиенты, на работе выступает отличным организатором, а дом содержит в стерильном порядке. Главное — не переусердствовать, чтобы эти привычки не переросли в манию.

Мультизадачный

Если вы заметили, что человек напротив вас смешал все компоненты блюда, о нем можно сказать, что он любит набирать много всего сразу. И это не только про еду, но и про дела на работе, про личную жизнь. Впрочем, у таких людей часто складываются хорошие отношения, ведь они находят время на близких.

Индивидуалист

Те, кто не скрывает своих эмоций при поглощении пищи (вкусно — они будут с аппетитом причмокивать и жмурить глаза, невкусно — кривиться и всем видом изображать страдания), — это индивидуалисты, которые не подстраиваются под окружающих, не скрывают своих чувств и не боятся быть собой. Они редко идут на поводу у толпы, чаще слушают свое сердце.


Нелли Зайцева




Почему нужно пить соки с мякотью, добавлять пряности в детскую еду и заправлять салаты жирными соусами.

[Продолжить чтение...]
Несмотря на обилие информации о правильном питании и правилах приготовления еды, многие с завидным упорством продолжают совершать одни и те же кулинарные ошибки. Результатом становятся испорченный вкус еды и потерянная польза продуктов.

В сегодняшнем обзоре мы сделали подборку вредных кухонных привычек, от которых давно пора избавиться.

Боимся жирных соусов в салате

Многие считают, что масло и здоровое питание несовместимы. На самом деле все совсем наоборот: ученые рекомендуют есть овощи именно в сочетании с жирными кислотами — так они гораздо полезнее и лучше усваиваются. Ликопин в томатах, лютеин в зелени, бета-каротин в моркови, салате, зеленом луке и перце — все это жирорастворимые вещества. Поэтому смело поливайте любимый салат оливковым, горчичным или любым другим растительным маслом.

Не убираем горячую еду в холодильник

Миф о том, что горячую еду нельзя убирать в холодильник, — один из самых распространенных в мире: якобы это вредит бытовой технике. Однако ученые выяснили, что оставлять пищу в тепле гораздо опаснее, так как при комнатной температуре в ней начинают размножаться болезнетворные бактерии. Поэтому не дожидайтесь остывания блюда и смело убирайте его в холод. За холодильник беспокоиться не стоит: с ним ничего не случится, если вы подложите под кастрюлю или сковородку подставку или переложите пищу в контейнер.

Пьем соки без мякоти

Соки с мякотью и смузи намного полезнее, чем процеженные соки. Выбрасывая мякоть, вы лишаете себя ценной клетчатки, которая замедляет темпы роста сахара в крови и позволяет дольше не испытывать чувство голода.

Крупно режем чеснок

Резать чеснок на крупные дольки — значит потерять половину его вкуса и аромата. Самый лучший способ — пропустить чеснок через специальный пресс, измельчить в ступке или превратить в кашу ножом. А чтобы получить максимум пользы, измельченному чесноку нужно дать немного “подышать”, прежде чем отправлять в блюдо. Дело в том, что при контакте с воздухом в нем образуется очень много полезных соединений.

Готовим детям пресную еду

Родители уверены, что детское питание должно быть пресным. Стоит ли удивляться, что ребенок, чьи вкусовые рецепторы привыкли к невыразительным вкусу и аромату еды, начинает капризничать, когда в его рацион вводят что-то новое.

В небольшом количестве специи и пряности очень даже полезны. Исключение для детского питания составляют острые перцы, хрен, карри. А вот сладкие перцы, укроп, петрушку, базилик, розмарин, кунжут, корицу и чеснок можно добавлять в пищу уже с 1,5–2 лет. Исследования показали, что дети, которые питаются едой, умеренно приправленной пряностями, гораздо лучше принимают новую пищу.

Жарим мясо и рыбу на антипригарной сковороде

Несмотря на все преимущества антипригарной сковороды, ни один уважающий себя повар не будет готовить в ней мясо. Дело в том, что такую сковороду нельзя сильно нагревать, чтобы не повредить покрытие, а для жарки мяса и рыбы нужна как раз-таки высокая температура. Поэтому для их приготовления гораздо больше подойдет сковорода-гриль или чугунная, а антипригарную оставьте для омлетов, котлет, оладушек и блинов.

Неправильно режем мясо

Есть железное правило: любое мясо, особенно говядину и баранину, нужно резать поперек волокон. Если не соблюдать это правило, вместо сочного нежного стейка вы получите резиновую подошву.

Солим блюда в начале приготовления

Казалось бы, совет солить блюда в конце уже давно набил всем оскомину, но поскольку многие с завидным упорством добавляют соль в начале готовки, мы еще раз повторим, почему этого делать не следует.

Во-первых, соль замедляет процесс приготовления. Во-вторых, солить пищу непосредственно перед подачей — отличный способ снизить ее потребление: в этом случае кристаллы соли остаются на поверхности еды и попадают непосредственно на вкусовые рецепторы. А вот растворенная в воде соль активно поглощается продуктами, поэтому ее требуется намного больше, чтобы мы могли ощутить соленый вкус.

Не режем зелень

Многие убеждены, что салат и зелень нужно рвать руками, а не резать. На самом деле оба способа по-своему полезны. Если вы рвете салат, то повреждаете меньше растительных клеток и замедляете процесс окисления зелени, зато при резке растения выделяют гораздо больше полифенолов — мощных антиоксидантов.

Едим овощи и фрукты без кожуры и семечек

В кожуре овощей и фруктов сконцентрировано большое количество полезных веществ — порой даже больше, чем в мякоти. Кроме того, неочищенные дары природы дарят чувство сытости на более долгое время. К таким относятся виноград, киви, яблоки и груши, огурцы, баклажаны, томаты, картофель (не сырой, конечно, а приготовленный в мундире), морковь, цитрусовые и многие другие. Семечки и косточки — еще один ценный источник витаминов и микроэлементов: полезны семечки арбуза, тыквы, дыни, винограда, фиников, маслин, граната и цитрусовых.


Ольга Гладких




Откровения шеф-поваров о том, какие блюда не стоит заказывать в ресторане, чтобы избежать разочарования.

[Продолжить чтение...]
Обед или ужин в ресторане всегда обходятся дороже, чем домашняя трапеза, и, отдавая заведению деньги, мы рассчитываем получить взамен вкусную еду и приятные впечатления. Однако даже в солидном заведении с высокими ценами вам могут подать некачественное блюдо и испортить все настроение.

Конечно, от всего застраховаться невозможно, однако есть несколько безобидных, на первый взгляд, блюд, которые лучше всегда обходить стороной. Делимся откровениями шеф-поваров.

Блюда “вне концепции”

Если вы хотите насладиться аутентичной итальянской пиццей, отправляйтесь в хороший итальянский ресторан. А вот заказывать ее в суши-баре или стейк-хаусе и ждать при этом чего-то изысканного как минимум глупо. Специализированные заведения гордятся своими фирменными блюдами и уделяют им особое внимание, а все, что выбивается из общей концепции, будет, скорее всего, посредственного вкуса и качества.

Стейк с прожаркой well done

Если вы любите хорошо прожаренное мясо, советуем наслаждаться им дома, а не в ресторане: для многих поваров такой заказ — отличный шанс избавиться от слишком жесткого или залежалого куска мяса, который жалко выбросить. Ведь в прожаренном состоянии вы вряд ли заметите разницу между подпорченной и свежей говядиной. А вот в стейке medium rare отруб будет, скорее всего, хорошего качества, потому что при такой прожарке недостатки мяса замаскировать трудно.

Нарезки

Это прозвучит ужасно, но в ресторанах недоеденная еда клиентов далеко не всегда идет на выброс. Часто из таких остатков делают новые блюда для следующего гостя — зачем продуктам пропадать? По статистике, особую группу риска составляют сырные, мясные и овощные нарезки, а также хлебные корзинки, зелень и оливки.

Крем-супы

В меню почти каждого заведения есть сырный, картофельный и грибной крем-супы. Возможно, вы станете любить их меньше, узнав, что их готовят из недорогих порошковых концентратов, которые покупают где-нибудь в Metro. Куда надежнее будет заказать классический суп: по крайней мере видно, из чего он приготовлен.

Экзотические блюда

Порой в меню ресторанов можно увидеть настоящую экзотику, однако заказывать подобные блюда попросту бессмысленно. Дегустировать стейк из акулы, щупальца осьминога и другие заморские деликатесы лучше в тех странах, где их добывают и готовят еще свежими. В противном случае вы получите продукт, купленный в гипермаркете и размороженный заботливыми поварами, причем по баснословно высокой цене. Уж лучше купить деликатес самим и приготовить дома.

А вот заказывать устриц вообще опасно: капризные моллюски требуют особых условий хранения, которые не всегда соблюдаются. Если не хотите отравиться, старайтесь лакомиться устрицами поближе к морскому побережью или хотя бы в специализированных ресторанах, где моллюски плавают в аквариуме.

Блюда с трюфельным маслом

Трюфельное масло считается одним из самых неоправданно дорогих продуктов в ресторанах. Несмотря на название, к трюфелям такое масло не имеет никакого отношения. Чаще всего его делают на основе оливкового с добавлением синтетических компонентов, придающих продукту характерный трюфельный вкус и аромат. Не стоит платить за это деньги.

Паста "Карбонара"

Паста "Карбонара" — настоящая классика и безусловный хит итальянской кухни. К сожалению, за пределами Италии мало шансов попробовать это блюдо в первозданном виде: почти во всех ресторанах его готовят неправильно. Прежде чем сделать заказ, внимательно посмотрите на состав: в нем помимо самой пасты должны быть только телячьи щечки, сыр Пекорино романо и яйца. Никаких сливок, вина и бекона в традиционной "Карбонаре" нет и в помине.

Салат айсберг

Салат айсберг — настоящий рай для бактерий. Гнездятся они в углублениях салатных листьев, которые почти невозможно полностью промыть. К тому же салат айсберг занимает слишком много места в тарелке, “вытесняя” другие вкусные ингредиенты. Поэтому, заказав, например, салат “Цезарь”, готовьтесь заплатить в основном за салатные листья.

Пицца с деликатесами или фаршем

Есть два вида пиццы, которым стоит сразу сказать "нет" в ресторане. Первая — это пицца с фаршем: определить качество мяса, которое пошло на фарш, вы не сможете, чем активно пользуются повара, пуская в ход продукты не первой свежести. Вторая — пицца с деликатесами (например, пармской ветчиной, хамоном или экзотическими морепродуктами). Она будет самой дорогой в меню, при этом начинки в ней будет очень мало, так что вы заплатите в основном за тесто. Гораздо выгоднее заказать эти самые деликатесы отдельно (как правило, они есть в меню).

Блюда, которые не готовят

Хотя сама идея ресторана подразумевает, что блюда будут искусно приготовлены поваром, многие заведения лукавят и выдают готовую еду за собственные творения. Но зачем вам платить втридорога за то, что вы можете и сами купить в магазине? Так, не стоит заказывать мороженое: скорее всего, оно родом из ближайшего ларька. И ни один уважающий себя итальянский ресторан не будет подавать гостям покупную пасту: в хороших заведениях ее всегда делают самостоятельно. Кстати, выдать промышленный продукт за самодельный не получится: она разительно отличается по форме, консистенции и вкусу.


Ольга Гладких


World cookbook






Вы можете установить здесь свой баннер за 50 ЖЖЖ в месяц.

Сайт о фэнтези

фотки Ташкента


По вопросам сотрудничества пишите на почту:




Tags

Powered by LiveJournal.com